Сварить в подсоленной воде 300 г ма- каронов. Промыть в холодной воде, хорошо отцедить и поставить в теплое место. Разрезать по длине пополам 4 телячьи почки, предварительно замоченные в воде, посолить и посыпать черным перцем; обвалять в муке и поджарить на умеренном огне. Спассеровать 2 ст. ложки томатного пюре с 4—5 ст. ложками жира, прибавить 4—5 зубков чеснока, нарезанных ломтиками, развести горячей водой до средней густоты и посолить по вкусу. Когда соус закипит, положить в него макароны, размешать и переложить на блюдо, сверху — поджаренные почки. Подавать с салатом.