Разрезать телячье сердце пополам, промыть, очистить от прожилок и нарезать кубиками. Выдержать сутки в смеси из 4—5 толченых зубков чеснока, 3 стручков зеленого перца и 2 стручков острого перца, мелко нарезанных, соли и уксуса по вкусу Процедить, надеть на шампуры и запечь на решетке. Растереть деревянной ложкой 2 кофейных чашечки оливкового масла, сок 1 лимона, чайную ложку уксуса, тертую луковицу и немного молотого красного перца. Размешивать в одну сторону! Уложить готовый шашлык на подогретую тарелку и залить соусом.