Сварить в овощном бульоне
очищенный и промытый язык. Очистить от
кожицы, нарезать острым ножом и уложить на
тарелку, придав ему форму целого языка.
Вокруг разложить мелкий отварной
картофель и нарезанную кубиками морковь,
сваренную вместе с языком.
Приготовить соус из 2 желтков,
прибавить туда полстакана тертого хрена,
половину чайной ложки сахарной пудры и
молотый черный перец. Посолить соус по
вкусу и залить им язык.
250—300 г грибов обмыть, мелко
нарезать, припустить в небольшом количестве
воды, после чего откинуть их на сито,
чтобы вода стекла, нарезанную головку лука
и подготовленные грибы спассеровать с
3—4 ст. ложками жира, посыпать черным
перцем и зеленью петрушки.
Из 750 г рубленой телятины
приготовить фар
Полкилограмма телячьей грудинки
нарезать кусочками и выложить на
противень, 4 большие головки лука мелко
нарезать, спассеровать с 4—5 ст. ложками
жира, прибавить 3—4 растертых в ступке
зубка чеснока и 2 ст. ложки мелко нарезанной
зелени петрушки. Все это выложить на
мясо, украсив 2 нарезанными кружоч
Парад - 1
