Замочить 1 телячий мозг на час в холодной воде.Очистить от пленки и сварить в 2 стаканах подсоленной воды, в которую положить 1 морковь, ломтик корня сельдерея, столовую ложку уксуса, лавровый листик и черный перец. Снять с огня и оставить мозги остывать в бульоне. Стушить 3—4 помидора в кофейной чашке подсоленной воды и протереть сквозь сито. Спассеровать с 3—4 ст. ложками масла 2 ст. ложки муки без верха и чайную ложку сахара, прибавить туда протертые помидоры. Заправить соус ст. ложкой зелени петрушки и черным перцем и варить 10—15 мин. Аккуратно нарезать готовые мозги ломтиками, уложить на блюдо и залить соусом.