Сварить в подсоленной воде 750 г телячьей печени и, как только закипит, прибавить полстакана белого вина, 15—20 горошин черного перца и лавровый листик. Через полчаса вынуть печень из бульона и нарезать тонкими ломтиками. Сварить "в подсоленной воде отдельно по полкилограмма мелкого картофеля и зеленой фасоли, нарезанной по длине стручка. Процедить, заправить каждый вид овощей 4 ст. ложками растопленного масла и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Спассеровать столовую ложку муки и 4 ложки масла, влить в бульон, в котором варилась печень, полстакана вина и приготовить соус средней густоты. Посолить по вкусу и поставить закипеть. Затем прибавить полстакана размешанного кислого молока. Минут через 10 снять соус с огня, прибавить 2 ст. ложки мелко нарезанных огурцов, по столовой ложке зелени укропа и петрушки, молотый черный перец по вкусу. Печень слегка обжарить, уложить на блюдо и залить соусом. Вокруг разместить оба вида гарнира — картофель и зеленую фасоль.