На этот паштет идет только молодая телячья печень. Печень оттушивают в кастрюле с 200 г масла и 400 г свежего сала и с кореньями. В кастрюлю кладут одну морковь, половину сельдерея, 2 луковицы. Потом печень вынимают, весь жир и коренья протирают сквозь сито в миску, печень измельчают на терке, все это хорошо вымешивают, солят и посыпают перцем. Дно плоской кастрюли покрывают коржом из теста и намазывают фаршем, а сверху кладут несколько кусочков жареной дичи, а если нет дичи, то ее заменяют домашней птицей: цыплятами, утками или голубями — только поджарить их нужно как дичь. Жарить нужно так: положить накануне внутрь птицы несколько зернышек можжевельника, облить всю ее смальцем и жарить. Потом можжевельник вынуть, птицу порезать на кусочки, кости вынуть, а мясо залить несколькими ложками грибного бульона. Если есть, положить тушеные в масле шампиньоны; сверху все покрывают тестом, смазывают яйцом и запекают.