В 350 г рубленой телятины положить головку измельченного на терке лука, горсть мелко нарезанной зелени петрушки, кофейную чашечку риса (предварительно отваренного в стакане воды), яйцо, тонкий ломтик белого хлеба (только мякщп), соль и черный перец. Взять 6 кабачков по возможности одинаковой величины. Разрезать их пополам в длину, чайной ложкой выбрать сердцевину и начинить мясным фаршем. Подготовленные кабачки уложить в сотейник с сильно нагретым свиным жиром (кофейная чашечка) и залить их томатным соусом. Сотейник накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф. Запекать кабачки в течение 45 мин. Вынув из духового шкафа, залить кабачки сметаной и подать к столу горячими. Томатный соус: спассеровать головку мелко нарезанного лука с 1 —2 ст. ложками жира. Прибавить чайную ложку томатного пюре, всыпать столовую ложку муки и развести стаканом воды или бульона.