Карпа весом 1 кг очистить, обмыть и
посолить внутри и снаружи. Поджарить
2 головки лука, нарезанные кружочками,
на подсолнечном масле, прибавить стакан
толченых орехов, соль, черный перец и
корицу по вкусу.
Нафаршировать карпа этой начинкой.
Положить на противень, на дно которого
уложено несколько тоненьких палочек,
чтобы он не подгорел, и полить
несколькими столовыми ложками подсолнечного
масла. Вокруг карпа уложить 4—5
ломтиков лимона, налить столовую ложку
томатного пюре, разведенного небольшим
количеством воды, и запечь в духовке.
Подавать в холодном виде.
Сварить бульон из моркови, ломтика
сельдерея, 3—4 зубков чеснока, корня
петрушки, лаврового листа, соль и черный
перец добавить по вкусу. Бульон остудить,
опустить в него очищенных и промытых
раков и сварить на умеренном огне. Снять
с огня и через 15 мин вынуть раков из
бульона. Уложить на тарелку, покрыт
800 г сома очистить от костей, посолить,
мелко порубить, прибавить ложку
пережаренного с маслом и охлажденного лука,
булку, намоченную з молоке, перец,
ложку масла, 3 желтка, ьсе хорошо вымесить,
сделать котлеты, помазать яйцом,
посыпать тертой булкой и жарить на горячем
масле.
Александр - 1