Хорошо подготовленную тушку зайца выдержать в течение суток в маринаде, вынуть, дать жидкости стечь и нашпиговать ее кусочками свиного сала. В противень влить стакгкн жира, положить 1—2 головки репчатого лука и 2 моркови, нарезанные кружочками, черный перец в горошинах, гвоздику по вкусу. Уложить сверху зайца и жарить в духовом шкафу, периодически переворачивая и поливая образовавшимся соусом. Готового зайца вынуть и разрубить на куски К соусу добавить ложку муки, разведенную стаканом белого вина, и поставить варить. Загустевший соус заправить 2—3 ложками сметаны. Уложить куски зайца на блюдо и залить приготовленным соусом.