Сначала залить зайца водой на
несколько часов, потом замочить в маринаде на
ночь. Снять плеву, жилы, посолить,
нашпиговать салом и поставить в духовку
жарить, поливая понемногу сметаной.
Когда заяц поджарится, порезать на куски,
обсыпать мукой, полить сметаной,
положить в кастрюлю и протушить.
Взять 300—400 г печени разных птиц
и замочить их на несколько часов в молоке.
Полную ложку масла пережарить с
ложкой муки докрасна, развести стаканом
бульона (солить не надо), влить рюмку
мадеры, положить печень, тушить под
крышкой 5—10 мин на легком огне. Кто
любит лук, можно положить его,
предварите
Уток хорошо очищают и в середину их
кладут можжевеловые ягоды,
выдерживают сутки, потом вынимают ягоды, моют,
нашпиговывают салом и жарят. Так жарят
и домашнюю птицу, если хотят, чтобы она
напоминала дичь.
kosta - 1