Сначала залить зайца водой на
несколько часов, потом замочить в маринаде на
ночь. Снять плеву, жилы, посолить,
нашпиговать салом и поставить в духовку
жарить, поливая понемногу сметаной.
Когда заяц поджарится, порезать на куски,
обсыпать мукой, полить сметаной,
положить в кастрюлю и протушить.
Разрубить на куски подготовленную
тушку зайца и, насколько это возможно,
отделить мякоть от костей; затем каждый
кусок слегка отбить, натереть чесноком,
посолить, смазать оливковым маслом и
поджарить на средне нагретой решетке.
Подать с соусом майонез, добавив в него
4—5 мелко нарезанных зубков чеснока.
Разрезать на 4 части подготовленные
тушки голубей, положить в глубокую
кастрюлю и залить молоком на 3 ч, затем
вынуть, обмакнуть в разведенное яйцо,
обвалять в сухарях и жарить на горячем
жире. Украсить ломтиками апельсина или
лимона и подать.
kosta - 1