Окорок (4-6 кг) следует
предварительно засолить (в течение 2 недель). Для этого
приготовить горячий соленый раствор E л
воды, 1/2 кг соли), снять пену, остудить.
Окорок промыть в холодной воде,
поскоблить ножом. Положить в соленую воду и
держать в прохладном месте.
Соленый окорок залить кипятком и
варить примерно 2—3 ч до мягкости. Затем
вынуть из бульона и обжарить в духовке.
Подать на стол с гарниром из вареного
гороха или печеных яблок.
Поджарить битки из филе и залить
соусом: бульон заправить мукой с маслом,
положить столовую горчицу по вкусу,
поджаренный на масле лук, перец и сметану.
Этим соусом заливают битки и подтуши-
вают немного в духовой печи.
Филе или обыкновенный кусок мякоти
подрумянить на сковороде, полить
уксусом и положить в кастрюлю с кусочком
масла или свиного сала и не большим
количеством крупно нарезанного лука. К этому
жаркому подают тушеную свеклу с луком
и салом.
Тамара - 1
