Большой кусок мяса нашпиговать
салом, залить разбавленным горячим
уксусом, переваренным с кореньями, и
оставить так на 6—8 ч. Потом тушить жаркое
в течение 2—3 ч, добавив масла и подливая
понемногу уксус, в котором лежала
говядина. Кастрюля должна быть плотно
закрыта.
Нарезать кубиками 1 кг говядины и об-
жарить до образования румяной корочки
на смальце. В кастрюле, также на смальце,
припустить 2 головки мелко нарезанного
репчатого лука, 3—4 мелко нарезанных
стручка сладкого перца и 3—4 очищенных
от кожицы измельченных помидора. Когда
жидкость испарится, добавить обжар
750 г мяса задней ноги разрезать по
длине кости и удалить ее (если кости нет,
сделать на мясе с одной стороны глубокий
надрез), наполнить образовавшееся пустое
пространство 4 сваренными вкрутую
яйцами, уложив около них нарезанные
полосками соленые огурцы. Завязать мясо
тонким шпагатом, сварить в литр
duzer - 1
