Котлеты с короткими реберными косточками (без позвоночной кости) отбить, посыпать нарезанным репчатым луком и выдержать в течение 1—2 ч. Затем удалить лук и уложить мясо на разогретую решетку. Солить котлеты следует, когда они уже слегка обжарятся. Верным признаком того, что мясо с одной стороны поджарилось, служат капельки сока, появляющиеся сверху. Подать котлеты горячими с жареным картофелем, печеным сладким стручковым перцем, солениями.