Хорошо обмыть 15—16 небольших раков и сварить в подсоленной воде с укропом. Отделить шейки и клешни и очистить их. Спассеровать 2 ст. ложки муки (без верха) на растительном масле, добавив мелко нарезанную головку репчатого лука и 4—5 зубков чеснока. Пассеровку развести отваром, в котором варились раки, и довести до кипения. Затем положить 2 ст. ложки риса и мясо раков. Суп доварить, заправить 2 яйцами и полстакана кислого молока, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.