Сварить обыкновенный бульон с
кореньями, процедить, положить много
нашинкованной красной свеклы. Когда
свекла сварится, влить свекольный квас,
посолить, поставить, чтобы кипело не очень
сильно. Отдельно нарезать несколько
кусков свеклы, залить водой с уксусом, заки-
пятить раза два-три, слить эту красную
жидкость и, когда уже борщ готов,
подкрасить его, но не кипятить.
Сварить обыкновенный бульон,
процедить. Нашинкованную красную свеклу
поджарить на сковороде до темного цвета,
залить бульоном, добавить уксуса по
вкусу. Сметана подается отдельно.
Все эти борщи можно делать постными,
употребляя вместо говяжьего бульон из
кореньев и грибов.
500—600 г говяжьих почек, 3 л воды,
1 луковица, 1—2 моркови, петрушка,
сельдерей, 2—3 ст. ложки жира, полстакана
крупы, 4—5 картофелин, перец, соль, 2—3
соленых огурца, сметана. Удалить с почек
жир и пленки, разрезать вдоль на две
части, 3—4 часа вымачивать в холодной
воде, прокипятить 2—3 раза в большом
duzer - 1