Вымыть и очистить 4 сельди, мелко
изрубить, положить булку, размоченную в
молоке, 2 отварные протертые
картофелины, перец, 2 ложки масла, поджаренного
с луком, 3—4 желтка, растереть все,
вымешать с пеной из белков, выложить в
кастрюльку, смазанную маслом и
обсыпанную сухарями, и запечь в духовом шкафу.
Язык отваривается в соленой воде с
кореньями, лавровым листом и перцем.
Воды нужно лить немного, чтобы бульон
получился крепкий, и следить, чтобы язык
не переварился. Когда язык готов, его
выкладывают на блюдо и заливают бульоном,
в котором он варился.
К языку можно подать отваренный
картофель, облиты
Ирина - 1