Вымыть несколько сельдей, разрезать
пополам в длину, вынуть кости (только
не снимать кожицу), намочить в воде или
молоке на 36 ч, обтереть бумагой,
наполнить таким фаршем: мелко порубить
молоко из сельди, размешать с луком, положить
ложку масла, тертую булку, перец, сырое
яйцо, вымешать, нафаршировать сельди,
обмочить в яйцо с водой, обсыпать
раскрошенной булкой и жарить на не очень
горячем масле.
Взять баранью печень и легкие,
отварить без соли, мелко изрубить и
перемешать со стаканом разваренной гречневой
крупы, влить 5 ложек молока, 6 яиц,
полстакана смальца, всыпать перец, соль,
хорошо вымешать все это и поставить в печь
на час.
Две вымоченные сельди изрубить, 1
луковицу, подтушенную в ложке масла, 3/4
стакана сметаны, 2 яйца, булку,
намоченную и выжатую, сваренный и протертый
картофель, перец—все смешать,
выложить в кастрюльку, смазанную маслом и
сухариками, и печь 15 мин. Подать в
кастрюльке.
Kela - 1