Маленькие кабачки порезать пополам
поперек, очистить, как обыкновенно,
сверху и внутри, нафаршировать, как сказано
выше. Красные баклажаны тоже
нафаршировать, поджарить, уложить в одну
кастрюлю и залить баклажановым соусом.
Развести 4 ложки муки двумя
стаканами холодного молока. Прибавить 6 хорошо
взбитых желтков, затем белки, взбитые
в крепкую пену, и кусок накрошенной
брынзы. Вылить смесь на горячую
сковородку с растопленным маслом A ст.
ложка). Омлет поджарить с двух сторон.
Подать с каким-либо салатом.
Отварив 2 кг телячьих мозгов с
уксусом и солью, растереть их в однородную
массу, прибавить 5 ложек сметаны, 4
желтка, соль, перец, булку, вымоченную в
молоке, растереть, потом смешать с 4
взбитыми в пену белками и варить над паром.
К пудингу из мозгов подается острый
соус. Булки положить столько, чтоб
duzer - 1