Груши должны быть без пятен, почти
зрелыми, но не мягкими. Очистить от
кожицы, разрезать пополам, оставить при
одной половине корешок. Очищенные груши
надо класть в воду, чтобы не темнели,
отварить в холодной воде до прозрачности,
вынуть на сито и, когда немного остынут,
уложить в глубокую чашку и залить
горячим сиропом — пусть так постоят сутки;
потом слить сироп, закипятить и опять
залить груши: так можно повторять раза
три, затем сложить в банки, завязать
вощеной бумагой или накрыть крышкой.
Сироп приготовить следующий: на 800 г
груш взять 400 г сахара, 2 стакана
разведенного уксуса, немного гвоздики и
корицы, хорошо проварить и горячим залить
фрукты. Через некоторое время надо
осмотреть груши, если они начнут шуметь,
переварить сироп и добавить на 10
стаканов 400 г сахара. Таким способом
маринуют и дыню. Нужно, чтобы сироп покрыл
фрукты.
|