Сливы промыть, оставив корешки,
сложить в фарфоровую чашку и залить
горячим сиропом сделанным как все другие
мариновки. На 400 г сахара — 2 стакана
разведенного уксуса, гвоздику, корицу.
Заливать так два-три раза, а потом через две
недели еще раз перекипятить сироп и
залить.
Определить точно пропорцию сахара
трудно; это зависит от того, насколько
крепкий уксус. Сиропа должно быть
столько, чтобы покрыл фрукты или ягоды. Эта
пропорция приблизительная. Фрукты
иногда пускают больше сока, а иногда
меньше. Надо выдержать указанную
пропорцию, а потом, по мере надобности, при
варке сиропа прибавить, чего не хватает.
|