Сливы промыть, оставив корешки,
сложить в фарфоровую чашку и залить
горячим сиропом сделанным как все другие
мариновки. На 400 г сахара — 2 стакана
разведенного уксуса, гвоздику, корицу.
Заливать так два-три раза, а потом через две
недели еще раз перекипятить сироп и
залить.
Определить точно пропорцию сахара
трудно; это зависит от того, насколько
крепкий уксус. Сиропа должно быть
столько, чтобы покрыл фрукты или ягоды. Эта
пропорция приблизительная. Фрукты
иногда пускают больше сока, а иногда
меньше. Надо выдержать указанную
пропорцию, а потом, по мере надобности, при
варке сиропа прибавить, чего не хватает.
Груши очистить от кожуры, разрезать
пополам, залить холодной водой и сварить,
чтобы были мягкими, но не разварились;
выложить на сито и промыть холодной
водой. Сделать густой сироп (на 400 г
сахара — стакан воды), влить в него
немного белого вина, груши положить в банку,
залить сиропом и варить четверть
Выбрать крупные ягоды, промыть, по-
накалывать булавкой, залить холодной
водой и оставить так на трое суток, меняя
несколько раз воду. Затем взвесить ягоды
и на каждые 400 г взять 800 г сахара и
стакан воды. Сварить довольно густой сироп,
снять пенку, положить клюкву, дважды
сильно закипятить, каждый раз