На железное блюдо ставят блюдечко
(это делают для того, чтобы задерживать
сок из ягод), а на него кладут по 200 г
слив, малины и абрикосов, порезанных
кусочками и смешанных с 200 г сахара.
Сверху все накрывают тестом, сделанным
из 200 г муки, 100 г масла, 100 г сахара
и одного желтка и ставят в горячую печь.
Положить вишни в горшок, залить
водой, поставить в духовку; когда пустят
из себя сок, посыпать сахаром по вкусу,
прибавить немного корицы и гвоздики.
Горшок наполнить до половины, сахар
класть в горячий компот; сока должно
быть много.
Налить 6 стаканов молока в
керамический горшок и парить на легком огне, пока
молоко не станет желтым (надо только
посматривать, чтобы не подгорело, что
легко случается). Когда хорошо спарится,
дать остыть, влить стакан свежей
сметаны и хорошо вымешать; когда загустеет,
вынести на холод. Если хорошо полу
Валик - 1