Порезать арбуз на аккуратные длинные куски, очистить верхнюю кожицу острым ножом, серединку выбрать так, чтобы осталась только зеленая часть; залить холодной водой и варить, пока корки не станут совсем мягкими, затем снова залить холодной водой и поставить на лед. Сварить не очень густой сироп (на 400 г арбуза — 800 г сахара) и горячим залить отваренный арбуз. На следующий день слить сироп, переварить с- соком лимона и ванилью и опять горячим залить арбуз. На третий день доваривать вместе. Когда куски арбуза станут прозрачными, прибавить лимонную кислоту (на 400 г арбуза — половину чайной ложки кислоты). Варенье получается прекрасного зеленого цвета. Если нужны цукаты для отделки тортов, арбуз вынимают из сиропа за несколько дней перед употреблением и обсушивают его на тарелке в едва теплой духовке, затем режут на кусочки.