Залить целые апельсины кипятком, за- кипятить, слить эту воду, снова залить кипятком и таким образом варить, все время меняя воду, пока апельсины не станут совсем мягкими; затем вынуть, накрыть салфеткой, а сверху — чем-нибудь мягким (легкой подушкой или теплым платком), и так пусть остынут. Холодные апельсины разрезать на 4 части, осторожно вынуть зернышки, сложить в чашку и залить чуть теплым сиропом, на следующий день сироп переварить и опять залить и так повторять четыре или пять дней. Затем сироп сливают, переваривают еще раз и употребляют с газированной водой. Сделать свежий сироп, процедить, залить апельсины горячим и так повторять еще несколько дней, пока апельсины не будут хорошо пропитаны сиропом. Можно добавить немного сахара и воды, если сироп вываривается. Таким образом варят апельсиновое варенье, а если нужно сделать цукаты, дольки вынимают из сиропа, кладут на сито, чтобы сироп стек, оставляют часа на два на тарелке, затем режут и получают мягкие цукаты.