В подходящую кастрюльку выпустить 5 желтков, добавить 200 г сахарной пудры и столовую ложку муки, влить стакан молока и взбивать смесь на слабом огне до получения густого крема, следя за тем, чтобы он не подгорел. Снять крем с огня и продолжать взбивать, пока он не остынет. Отдельно взбить до состояния крема 200 г сливочного масла, а затем по ложке ввести яичный крем в масляный при непрерывном взбивании. В конце добавить 100 г очищенного от кожицы, поджаренного и смолотого миндаля. Можно ароматизировать крем ванилином или ромом.