Почищенные и промытые грибы
порезать, еще раз сполоснуть в холодной воде.
Положить в кастрюлю кусок масла, грибы
и тушить под крышкой, часто вымешивая
ложкой, чтобы не подгорели, посолить
немного, и, когда уже почти готовы,
подлить сметаны и еще протушить.
Три сельди разрезать в длину пополам,
вынуть все кости, отрезать головы и хвое-
ты, вымыть и замочить в молоке или воде
на сутки, потом хорошо вытереть, свер-
нуть в трубку, обмакнуть в кляр, поджа-
рить на масле, посыпать зеленой петруш-
кой, жаренной на масле, и сразу же пода-
вать. Кляр делается таким
Юля - 1