Растереть 8 желтков и 2 стакана сахара, влить через сито сок из 4 лимонов, выложить эту массу в кастрюльку, поставить на плиту и вымешивать постоянно ложкой, чтобы все сильно нагрелось, но не закипело. Затем этой жидкости дают остыть, прибавляют 3 чайные ложки желатина, распущенного в горячей воде, и рюмку рома, все вымешивают, взбивают, а когда масса начнет густеть, вливают пену из оставшихся белков, вымешивают еще раз, кладут в форму и выносят на лед.