В миске растирают ложкой (в одном и том же направлении) 2 белка и 4 ложки густого варенья (повидла) до тех пор, пока не получится однородная масса; распустить в горячей воде чайную ложку желатина и, когда он остынет, влить его в крем, не переставая мешать. Затем эту массу выливают в форму и выносят на лед или просто в холодное место на час или два. Для этого крема употребляют повидло из протертых абрикосов, из очищенных слив и из зеленого крыжовника. Летом повидло можно заменить свежими ягодами. Для этого ягоды (малину, клубнику, землянику, абрикосы, сливы) протирают через сито, прибавляют к ним по вкусу сахар и кладут эту массу в крем B ложки на каждый белок). Можно делать крем из хорошо протертых печеных яблок, но тогда обязательно нужно прибавить корицу или ваниль. Можно делать и из апельсинов (предварительно сварив из них мармелад).