Промыть и мелко нарезать верхние све
жие листика молодой крапивы. Мелко
нарезать 6—7 стеблей зеленого лука (без
перьев) и истолочь вместе с нарезанной
крапивой в деревянной ступке. Прибавить
2—3 ст. ложки растительного масла, 2 ст.
ложки уксуса или лимонного сока, соль и
черный перец по вкусу. Пюре хорошо
взбить и положить на тарелку. Салат
украсить маслинами, редисом, дольками
крутых яиц или лимона.
Промыть мелкую соленую рыбу
(анчоусы) и удалить кости. Филе нарубить,
прибавить сухой мяты, немного
мускатного ореха, измельченного на терке, и все
хорошо растереть. Постепенно добавить
несколько ложек оливкового масла и
продолжать размешивать до образования
однородной массы. Нарезать хлеб тонкими
ло
Очистить ножки, вынуть из них
толстые кости, положить в горячую воду, за-
кипятить и воду слить. Потом вымыть их
еще раз, залить холодной водой так, чтобы
она их покрыла, положить коренья и
варить в глазированном керамическом
горшке 3 часа. Когда ножки станут мягкими,
посолить по вкусу, процедить через
Maksim - 1
