В отваренные листья капусты завернуть
фарш из отваренной на молоке или на воде
сыпкой пшенной каши. Эти голубцы
положить в кастрюлю, залить кислым молоком
и тушить. Готовые голубцы облить
горячим салом, которое очищают от шкурки,
мелко режут и пережаривают.
Для того, чтобы удалить пленку и
кровь, мозги нужно замочить в холодной
воде на 1—2 ч, затем осторожно очистить
от пленки и больших кровеносных
сосудов. Очищенные мозги положить в
кастрюлю, залить холодной водой, посолить,
добавить немного уксуса, лука, зелени.
Варить в закрытой кастрюле на слабом огн
Бараньи почки и печень отварить с
кореньями, изрубить, положить тертую
булку, 2 крутых измельченных яйца, соль,
перец, масло или сало, 2—3 сырых яйца,
все это хорошо вымешать и поджарить.
Kish - 1