400 г сладкого миндаля и 2 ст. ложки
горького очистить, растолочь в ступке с
сахаром B00 г), переложить в миску, вбить
3 яйца и растирать в течение часа, вбивая
по одному еще 8 яиц. Отдельно растереть
20 желтков и 200 г сахара, прибавить к
смеси, положить туда цедру 2 лимонов и
растирать все это еще час. Уложить тесто
в жестяную форму и поставить в духовой
шкаф средней температуры.
Лозанки отварить в соленой воде,
отцедить через дуршлаг, перемешать с маслом
и творогом, протертым через сито, и
прибавить сметану и соль. Кастрюлю смазать
смальцем, положить на дно сырой корж
из того же теста, положить лозанки, они
должны быть довольно жирными,
прикрыть еще одним коржом и запечь в
Для приготовления лозанок тесто месят
на яйцах без воды (а еще лучше на одних
желтках с солью). Раскатывают на очень
тонкие коржи, которые оставляют на
полчаса, чтобы они немного подсохли, а потом
делают лозанки, которые режут
ромбиками наискось. Лозанки, как и лапшу, можно
делать заранее и сохранять их
Vera - 1