2 кг некислого творога, протертого
сквозь сито, кладут в кастрюлю и ставят
на не очень горячую плиту, постоянно
перемешивая, пока не получится сплошная
масса (сыворотку сливают). Потом кладут
400 г свежего сливочного масла и
вымешивают, добавляя по вкусу соль, тмин и
вливая 3 стакана сметаны. Снова ставят
на плиту, постоянно помешивая, пока не
загустеет, но закипать не дают. Вся эта
горячая масса выкладывается в фаянсовую
или глиняную форму, предварительно
смоченную молоком или сывороткой. Эта
форма ставится на холод, потом сыр вынимают
и заворачивают в вощеную бумагу.
Отварить язык, обложить картофелем
и полить соусом из хрена со сметаной.
Заправить бульон, в котором варился язык,
сметаной, хреном, взбитым яйцом,
прибавить немного уксуса, сахара и закипятить.
Можно подать также язык, отваренный
с картофелем, и к нему хрен с уксусом,
солью и сахаром.
Сельдь вымачивают, мелко рубят и
смешивают с 3 крутыми яйцами B яйца рубят
очень мелко, а 3 — покрупнее), потом
прибавляют лук, ложку свежего масла и,
тщательно вымешав, придают этой массе
форму сельди и прикладывают голову и хвост.
duzer - 1
