| |
|
|
|
| Взять 6 огурчиков одинаковой
величины, срезать конец со стеблем и чайной
ложкой выбрать сердцевину. Обжарить
головку измельченного на терке лука со
столовой ложкой масла. Прибавить 200 г
рубленой телятины, соль и черный перец,
мелко нарезанную зелень петрушки.
Подготовленным фаршем наполнить
огурчики |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Котлеты с короткими реберными
косточками (без позвоночной кости) отбить,
посыпать нарезанным репчатым луком и
выдержать в течение 1—2 ч. Затем удалить
лук и уложить мясо на разогретую
решетку. Солить котлеты следует, когда они уже
слегка обжарятся. Верным признаком того,
что мясо с одной стороны поджари |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Хорошо взбить 2 яйца. Отдельно
смешать 100 г тертого сыра и полстакана
сахарного песка. Обмакнуть 4 хорошо
отбитых котлеты в яйца, затем обвалять в смеси
сахара и сыра и обжарить с обеих сторон
в хорошо разогретом масле. Подавать
горячими, сбрызнув соком лимона.
К отбивным подать отварные политые
ма |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 600 г телятины (такой, как в
предыдущем рецепте) отбить, посолить, обвалять
в муке и обжарить на жире. В том же жире
последовательно спассеровать 1 головку
мелко нарезанного лука, 2 ст. ложки муки
и 1 ст. ложку томатного пюре или 2—3
мелко нарезанных помидора. Всыпать
красный молотый перец, посолить, д |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Телячьи отбивные обжарить, посолить,
выложить на тарелку.
В жире, оставшемся от жарки отбивных
E—6 ст. ложек), последовательно спассе-
ровать нарезанные ломтиками 1—2
моркови, 250 г грибов, 1 ст. ложку муки и
столовую ложку томатного пюре. Влить немного
горячей воды, размешать, добавить
полстакана ст |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Мясо нарезать небольшими кусками
в виде натуральных котлет, но без кости,
каждый кусок отбить и посолить.
Подготовленные отбивные обвалять в муке,
смочить во взбитом яйце, запанировать в
сухарях и обжарить.
Сваренное вкрутую яйцо мелко
нарубить, перемешать с зеленью петрушки и
посыпать готовые отбив |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Полкилограмма телячьей грудинки
нарезать кусочками и выложить на
противень, 4 большие головки лука мелко
нарезать, спассеровать с 4—5 ст. ложками
жира, прибавить 3—4 растертых в ступке
зубка чеснока и 2 ст. ложки мелко нарезанной
зелени петрушки. Все это выложить на
мясо, украсив 2 нарезанными кружоч |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 750 г мяса (филейную часть) нарезать
поперек волокон кусками в виде
натуральных котлет, но без кости. Каждый кусок
отбить, посолить, посыпать черным
перцем и обжарить. Белый хлеб нарезать
ломтиками по количеству отбивных и
поджарить в сливочном масле.
150 г грибов нарезать ломтиками и спас-
серовать |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Нарезать филе поперек волокон на
кусочки толщиной около 3 см. Затем каждый
кусочек слегка отбить, посолить, посыпать
черным перцем, смазать жиром и
поджарить на заранее разогретой решетке.
Посыпать готовое филе нарезанной
зеленью петрушки или измельченным на
мелкой терке хреном.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Зелень петрушки, 3 соленых огурчика
и 2 головки лука мелко нарезать,
подсолить, посыпать черным перцем и хорошо
перемешать. На протизень выложить
половину подготовленной смеси, сверху
положить 500 г телячьей или говяжьей
вырезки, а на мясо — оставшуюся смесь так,
чтобы ею покрыть мясо. Влить стакан
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Тонко нарезать мясо поперек волокон,
придать кусочкам форму продолговатой
котлеты, посолить, обмочить в яйце,
размешанном с водой и мукой, обсыпать
сухарями и жарить на горячем масле.
Подавать сразу же.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Килограмм или полтора телятины от
задней ноги отбить, нашпиговать
кусочками сала, моркови и сельдерея, натереть
черным перцем и обжарить в половине
стакана жира. Когда мясо равномерно
подрумянится со всех сторон, посолить его
и прибавить, предварительно мелко
нарезав и спассеровав, 1—2 моркови, ломтик |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 750 г мякоти телятины нарезать
кусочками и обжарить в 5 ст. ложках жира.
Добавить головку мелко нарезанного спассе-
рованного лука, столовую ложку
томатного пюре или 2 мелко нарезанных красных
помидора. Влить 3—4 стакана воды,
прибавить соль по вкусу. Когда мясо сварится,
выложить его на тарелку, а бу |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 750 г телятины нарезать кусочками и
припустить с 1/2 стакана жира. Прибавить
6—7 головок нарезанного лука, 4—5
очищенных и мелко нарезанных красных
помидоров, чайную ложку (без верха) тмина
или черного перца, соль и красный
молотый перец по вкусу. Кастрюлю плотно
накрыть крышкой и варить на слабом огне |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 750 г телятины нарезать кусочками,
обжарить их в 1/2 стакана жира, посолить
и перемешать с 2 головками мелко
нарезанного лука. Влить стакан воды и варить
до полуготовности мяса. Прибавить 2 ст.
ложки муки, разведенной в половине
стакана столового вина, и доварить мясо.
В небольшом количестве воды
при |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 1 кг телятины нарезать кусочками и
обжарить в 1/2 стакана жира. Мясо
выложить на тарелку, а в оставшемся жире
спассеровать две головки мелко
нарезанного лука. Добавить чайную ложку
красного перца и 4—5 очищенных и мелко
нарезанных или натертых на терке
помидоров. Когда соус начнет густеть, положить
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 300 г костного жира и 300 г масла
растереть в глубокой миске, туда же
положить 1 кг мелко нарубленной телятины
и растирать, вбивая по одному, 8 яиц, потом
добавить соль, полстакана сметаны и
булку, вымоченную в молоке. Булки нужно
прибавлять столько, чтобы масса была не
очень густая. Все это положить в |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Жирные ребрышки замочить в воде на
час, вымыть, посолить и положить под
плеву на ребрах фарш: булку размачивают
в молоке и отжимают, берут 100 г свежего
сала, рубят на куски и пережаривают с
луком (только не надо подрумянивать),
прибавляют половину телячьей печени,
отваренной и измельченной на терке,
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Нарезать порционными кусками 750 г
мяса и обжарить в половине стакана жира.
Когда мясо подрумянится, посолить его,
положить 2 головки мелко нарезанного
лука и 1—2 нарезанные кружочками
моркови. Добавить красный перец, влить
горячей воды (чтобы вода покрыла мясо) и
варить до полуготовности мяса. Взять 75 |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Нарезать небольшими кусками 750 г
телятины (от задней ноги или филейной
части) и сварить в 5—6 стаканах
подсоленной воды. Отваренное мясо вынуть на
тарелку, а бульон процедить. Спассеровать
5—6 ст. ложек (без верха) муки в стакане
жира, развести процеженным бульоном и
проварить на слабом огне 5—6 мин. З |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Взять полтора килограмма телятины.
Кости вырезать, а мясо отбить, чтобы
получить мясной пласт по возможности
прямоугольной формы.
Взбить 4 яйца, добавить соль, черный
перец и 100—150 г измельченного сыра.
На сковороде с сильно нагретым
сливочным маслом поджарить из этой яичной
массы 2 тонких омлета.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 4 головки лука мелко нарезать и спас-
серовать с 5 ст. ложками масла. Спассеро-
ванный лук вынуть шумовкой и на том же
масле обжарить до мягкости
полкилограмма нарезанной кубиками телятины от
филейной части. Обжаренное мясо тоже
вынуть шумовкой.
Взять одного цыпленка, отделить мясо
от костей, а мякот |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| В полкилограмма рубленой телятины
положить чайную ложку (без верха) соли,
немного черного перца, столовую ложку
измельченного лука, 2—3 ст. ложки
молока и чайную ложку (без верха) горчицы.
Смесь тщательно вымешать и сделать из
нее 4—5 плоских бифштексов. Обжарить
их с двух сторон на решетке. Подать
го |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очистить 200 г грибов, мелко нарезать
их и спассеровать с 3—-4 ст. ложками жира.
Прибавить 200 г мелко нарезанной
ветчины, 300 г рубленого мяса, соль и черный
перец по вкусу. Подготовленную смесь
залить не очень густым белым соусом
(бешамель), приготовленным из 2 ст. ложек
муки, 2—-3 ст. ложек масла и 1 |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Взять полкилограмма жирного
рубленого мяса. Добавить 2—3 яйца, полтора
стакана молока, 3—4 ст. ложки
растопленного масла, стакан нарезанных вареных
грибов, полстакана нарезанных соленых
огурцов, соль и черный перец по вкусу.
Смесь тщательно перемешать, выложить
в смазанную маслом форму для кекса или
н |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| В 500 г рубленого мяса положить
ломтик (только мякиш) белого хлеба,
предварительно замоченного в воде или молоке
и отжатого, 3—4 мелко нарезанных зубка
чеснока, яйцо, соль и черный перец. Смесь
тщательно вымешать и сделать из нее
котлеты величиной с яйцо. Подготовленные
котлеты уложить на смазанный мас |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Обмыть 750 г баклажанов, нарезать
ломтиками, посолить и обжарить.
2 головки лука мелко нарезать и
припустить в половине стакана жира. Затем
положить 750 г молотого мяса и тоже
припустить. Добавить нарезанную зелень
петрушки, соль и черный перец по вкусу.
На дно сотейника, в котором будут
печь запекан |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Жареную телятину пропустить через
мясорубку. На 600 г мяса взять 1 сельдь,
вымоченную и очищенную от кожи и
костей, и мелко ее изрубить, 8 картофелин
опушить в масле. Растереть ложку масла,
2 ложки сметаны, телятину, сельдь. Все
зто нужно класть постепенно и тщательно
протирать, потом посыпать перцем,
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 750 г картофеля сварить «в мундире»
в подсоленной воде, затем очистить,
протереть сквозь сито и размять деревянным
пестиком. Когда пюре остынет, прибавить
1 желток и 2 яйца, тщательно вымешать.
Обжарить 300 г рубленой телятины,
посолить и посыпать черным перцем. Из
картофельной массы разделать небольши |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 6 баклажанов средней величины
очистить, нарезать ломтиками по длине,
посолить, залить кипятком и выдержать 3—4
мин. Затем баклажаны вынуть из воды,
обсушить салфеткой и обжарить с двух
сторон в полутора стаканах сильно
разогретого оливкового масла.
300 г рубленой телятины соединить с
125 г измельченн |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 250—300 г грибов обмыть, мелко
нарезать, припустить в небольшом количестве
воды, после чего откинуть их на сито,
чтобы вода стекла, нарезанную головку лука
и подготовленные грибы спассеровать с
3—4 ст. ложками жира, посыпать черным
перцем и зеленью петрушки.
Из 750 г рубленой телятины
приготовить фар |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 1 головку мелко нарезанного лука спас-
серовать с 1/2 стакана жира. Добавить
750 г рубленой телятины и также спассе-
ровать. Добавить 2—3 очищенных и мелко
нарезанных красных помидора (или 1 ст.
ложку томатного пюре), соль, черный
перец и петрушку по вкусу. Полкилограмма
картофеля очистить, нарезать круж |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Взять кочан свежей капусты, очистить
верхние листья и сварить его в
подсоленной воде до мягкости. Затем кочан обмыть
холодной водой и дать воде стечь.
Осторожно разнять листья и срезать ножом
стебли.
Спассеровать 2 головки мелко
нарезанного лука с 3 ст. ложками оливкового или
подсолнечного масла. В с |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Мелко изрубить 700 г телятины, 300 г
свинины, прибавить полстакана риса,
чайную ложку томатного пюре, соль и перец
по вкусу и все перемешать.
Нарезать мелкими кусочками 150 г
сала.
Листья 1 кочана квашеной капусты
нарезать на квадратные куски (сторона —
приблизительно 7 см).
На каждый подготовленный |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Взять целый кочан свежей капусты
средней величины, очистить верхние
листья и положить в кипящую
подсоленную воду. Поварив 15 мин, вынуть кочан
из воды и положить на сито, чтобы вода
стекла. После этого листья капусты
аккуратно отогнуть от основания, переложить
каждый лист мясным фаршем B50 г
рубленог |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| В 350 г рубленой телятины положить
головку измельченного на терке лука,
горсть мелко нарезанной зелени петрушки,
кофейную чашечку риса (предварительно
отваренного в стакане воды), яйцо, тонкий
ломтик белого хлеба (только мякщп), соль
и черный перец.
Взять 6 кабачков по возможности
одинаковой величины. |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Пропустить через мясорубку
полкилограмма телятины, прибавить полстакана
отваренного до полуготовности риса, яйцо,
мелко нарезанную зелень петрушки, 2
головки натертого на терке лука, соль и
черный перец; массу хорошо вымешать и
выдержать полчаса, после чего сделать
фрикадели.
В кипящую воду положит |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| В полкилограмма пропущенной через
мясорубку телятины добавить полстакана
отваренного до полуготовности риса, 1—
2 головки мелко нарезанного лука, мелко
нарезанную зелень петрушки, черный
перец и соль по вкусу; массу тщательно
вымешать и сделать из нее фрикадели
(круглые котлетки).
6—7 головок лука на |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Подготовить и очень хорошо обмыть
1 телячью голову и 1 телячий рубец, затем
натереть их солью и черным перцем.
Мелко нарезать 1,5 кг лука и 750 г
моркови и спассеровать с 3/4 стакана жира.
Отдельно обжарить 1 кг рубленого мяса.
Заправить мясо солью, черным и красным
перцем и мелко нарезанной зеленью
п |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Отобрать 10—12 яблок средней
величины (предпочтительны такие сорта яблок,
которые не развариваются), срезать
верхушки и вынуть сердцевину с семенами.
Полкилограмма телятины пропустить
через мясорубку 2 раза и обжарить вместе
с головкой мелко нарезанного лука в 5—
6 ст. ложках масла, посолить и добавить |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Ломтик черствого белого хлеба (только
мякиш) замочить в 1/2 стакана холодного
молока. Спассеровать головку
измельченного на терке лука со столовой ложкой
сливочного масла.
Мелко нарезать 100 г копченого шпика. _
В глубокую посуду положить 300 г
рубленого мяса (телятины) и прибавить
замоченный хлеб, л |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Снять пленку с печени, хорошо ее
вымыть, нашпиговать салом, положить в
кастрюлю с кусочком масла и тушить в
духовой печи, полив сметаной и ложкой
уксуса; когда все почти готово, посолить
и обсыпать мукой, полить еще немного
сметаной.
Печень не следует солить, пока она не
изжарится, потому что она от |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Нарезать ломтиками полкилограмма
телячьей печени. Посыпать черным
перцем и обжарить на подсолнечном масле,
а затем посолить.
Нарезать кружочками и поджарить 3—
4 головки репчатого лука.
Белый хлеб нарезать ломтиками
толщиной 1 см, срезать корку, опустить в
свежее молоко, затем во взбитое яйцо и
по |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| На этот паштет идет только молодая
телячья печень. Печень оттушивают в
кастрюле с 200 г масла и 400 г свежего сала
и с кореньями. В кастрюлю кладут одну
морковь, половину сельдерея, 2 луковицы.
Потом печень вынимают, весь жир и
коренья протирают сквозь сито в миску,
печень измельчают на терке, все это |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Сварить в подсоленной воде 750 г
телячьей печени и, как только закипит,
прибавить полстакана белого вина, 15—20
горошин черного перца и лавровый листик.
Через полчаса вынуть печень из бульона
и нарезать тонкими ломтиками.
Сварить "в подсоленной воде отдельно
по полкилограмма мелкого картофеля и
зелен |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очистить, промыть 1 телячий язык и
сварить в овощном бульоне. Вынуть, снять
кожицу и нарезать ломтиками, затем
уложить на тарелку, придав ему форму
целого языка. Полить разогретым маслом и
посыпать тертым сыром.
На гарнир подать морковь, горошек
или цветную капусту, заправленные
маслом, жареный карто |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Замочить в воде на полчаса телячий
мозг.
Очистить от пленки и сварить в
подсоленной воде с крупно нарезанными
морковью, ломтиком сельдерея, корешком
петрушки, головкой лука и 15—20
горошинами черного перца. Вынуть мозги,
отцедить и, остудив, нарезать ломтиками.
Спассеровать с кофейной чашечкой
мас |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Замочить 1 телячий мозг на час в
холодной воде.Очистить от пленки и сварить
в 2 стаканах подсоленной воды, в которую
положить 1 морковь, ломтик корня
сельдерея, столовую ложку уксуса, лавровый
листик и черный перец. Снять с огня и
оставить мозги остывать в бульоне.
Стушить 3—4 помидора в кофейной
чашк |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Сварить в овощном бульоне
очищенный и промытый язык. Очистить от
кожицы, нарезать острым ножом и уложить на
тарелку, придав ему форму целого языка.
Вокруг разложить мелкий отварной
картофель и нарезанную кубиками морковь,
сваренную вместе с языком.
Приготовить соус из 2 желтков,
прибавить туда полст |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очистить и промыть 4 телячьих почки.
Разрезать по длине пополам, залить
подсоленным кипятком и сварить, несколько
раз меняя воду, после чего нарезать
поперек полосками.
Отдельно сварить 300 г грибов, слить
воду, грибы тоже нарезать полосками.
Поджарить вместе грибы и почки,
прибавить 2 ст. ложки (без |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Разрезать телячье сердце пополам,
промыть, очистить от прожилок и нарезать
кубиками. Выдержать сутки в смеси из
4—5 толченых зубков чеснока, 3 стручков
зеленого перца и 2 стручков острого перца,
мелко нарезанных, соли и уксуса по
вкусу Процедить, надеть на шампуры и
запечь на решетке.
Растереть дерев |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Сварить в подсоленной воде 300 г ма-
каронов. Промыть в холодной воде,
хорошо отцедить и поставить в теплое место.
Разрезать по длине пополам 4 телячьи
почки, предварительно замоченные в воде,
посолить и посыпать черным перцем;
обвалять в муке и поджарить на умеренном
огне. Спассеровать 2 ст. ложки тома |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очистить сердце от жира и пленок и
хорошо промыть. Нарезать кубиками,
положить в кастрюлю и поджарить с
половиной стакана жира. Затем нарезать,
прибавить последовательно и слегка
поджарить 5—6 луковиц, 1 морковь и ломтик
сельдерея, ст. ложку муки и ст. ложку
томатного пюре; посолить, посыпать
крас |
| читать далее
|
|
|
|
|
1
![РЕЦЕПТ Цареградские котлеты (турция]](http://stravi.info/images/foto/22_1.jpg "РЕЦЕПТ Цареградские котлеты (турция]")
