| |
|
|
|
| Мелко изрубить 100 г говядины, 100 г
почечного жира, прибавить соль, перец,
печеную растертую луковицу, желток и
размоченную булку. Это все тщательно
вымешать, сделать шарики и бросать в
кипящий бульон или борщ.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Ложка масла, 2 ложки муки, 3 яйца
и немного соли растирают минут 5 и
сразу же бросают ложкой в кипящий суп.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 1 кг картофеля, вода, соль, полтора
стакана молока, луковица, 100 г свинины,
тмин, 1 яйцо, стакан муки.
Очищенный картофель сварить в
подсоленной воде, размять, добавить горячее
молоко, поджаренные с луком кусочки
мяса, тмин, тщательно размешать, дать
остыть. Добавить яйцо и муку, сделать
продолговаты |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Протереть через сито 4 вареных
картофелины. Затем растереть их с ложкой
масла и 2—3 яйцами, посолить, добавить муки
так, чтобы тесто было не очень густым и
не жидким. Бросать ложкой в кипящий
суп.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Влить в кастрюлю 3 стакана молока
и 2 ложки топленого масла. Когда все это
закипит, всыпать туда манную крупу и
сварить густую кашу. Затем выложить в
миску и, когда она остынет, вбить 3—4
яйца и сделать катышки величиной с грецкий
орех. Перед тем как подавать, бросить
их в горячий суп.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Телячий мозг отварить в воде с уксусом
и солью; когда он остынет, мелко
порубить, прибавить ложку растертого добела
масла, соль и перец; все это растереть,
вбивая по одному 4—5 яиц, положить пену
от 4 белков и хорошо вымешать. Пульпеты
нужно бросать ложкой в горячее масло
или говяжий жир и, когда они
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Мелко изрубить 200 г вареной
говядины и кусочек сала; положить в кастрюлю,
прибавить ложку масла, печеный лук, 2
вареных и мелко изрубленных гриба,
подлить немного грибного бульона, положить
2 ложки тертой булки, 1 желток, соль,
перец, вымешать все и протушить. Сделать
из муки и воды обыкновенное тесто |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 100 г масла растереть ложкой в миске
добела, вбить 2 яйца и хорошенько
вымешать. Всыпать 2 ложки муки, немного соли
и опять растереть. Если тесто очень
жидкое, добавить муки; если оно слишком
густое, добавить яйцо. Тесто должно быть
мягкое, но не жидкое. Бросать клецки
нужно ложкой в кипящий бульон. Глав |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Полстакана растопленного масла и
стакан воды закипятить и всыпать туда
понемногу стакан муки; посолить,
непрерывно мешать на плите, пока тесто начнет
отставать от кастрюли. Когда все остынет,
вбить 3—4 яйца, хорошенько растереть
и бросать ложкой в кипящий бульон.
Можно также из этого теста сделать
м |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Ложку растопленного масла растереть,
вбивая по одному 4 желтка, белки взбить
и влить туда же; хорошо размешать и
понемногу всыпать стакан манной крупы. Все
это вымешать и поставить на некоторое
время, чтобы крупа разбухла. Бросать
клецки ложкой в кипящий бульон,
причем каждый раз ложка обмакивается в
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Взбить пену из 5 белков, размешать
с желтками, ложкой муки, вылить все в
кипящее молоко и накрыть крышкой.
Тесто будет плавать сверху; перевернуть его
на другую сторону и опять накрыть
крышкой. Когда тесто готово, порезать его на
части и опустить в суп.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
1