| |
|
|
|
| 200 г копченой корейки, 1 луковица,
300 г отваренных грибов, 2—3 ст. ложки
сметаны, соль, зеленый лук, укроп.
Копченую корейку нарезать кубиками
или брусками, обжарить с рубленым
луком и грибами, заправить сметаной.
Посыпать нарезанным зеленым луком и
укропом.
Подавать с отварным картофелем.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Поджарить домашнюю колбасу,
порезать на куски, залить томатным соусом,
закипятить и подать в кастрюльке. В соус
положить немного сахара.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 4 кг свинины перемолоть, 2 кг сала
мелко нарезать, булку, вымоченную в молоке,
пять яиц, гвоздику, корицу, душистый и
горький перец — положить все это в
кастрюлю, развести теплой водой,
хорошенько вымесить и накладывать в колбасы,
сразу же отварить, как сосиски, потом
вынести на холод. Перед тем, как |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Отварив домашнюю лапшу,
смешивают ее с мелко изрубленной жирной
ветчиной. При этом нужно выбирать не очень
соленую ветчину. На 10—12 порций
достаточно 400 г ветчины. Запечь, как бабку.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Сделать тесто из муки и воды без яйца,
тонко раскатать и сделать маленькие
вареники с таким фаршем: отваренные сухие
грибы мелко изрубить, протушить с
маслом и луком, посыпать перцем, прибавить
столько же, сколько грибов, мелко
изрубленной жирной ветчины. Отварить
вареники, отцедить, полить маслом с л |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Оставшееся жаркое или вареную
говядину измельчить, на 400 г такой говядины
положить 1 изрубленную селедку, полтора
стакана отварного протертого картофеля,
несколько яиц, сметаны столько, чтобы
масса была не очень густая, ложку масла,
протушенного с луком, перец, все
вымешать и поджарить на сковородке.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Пропустив свинину через мясорубку,
положить в нее булку, желтки,
пережаренный лук и перец, все тщательно
перемешать и сделать катышки величиной с
грецкий орех, обсыпать мукой и
поджарить в масле. Эти катышки бросают в соус,
который делается так: в бульон,
подкрашенный пережаренным луком, вливают
укс |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Бараньи почки и печень отварить с
кореньями, изрубить, положить тертую
булку, 2 крутых измельченных яйца, соль,
перец, масло или сало, 2—3 сырых яйца,
все это хорошо вымешать и поджарить.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Взять баранью печень и легкие,
отварить без соли, мелко изрубить и
перемешать со стаканом разваренной гречневой
крупы, влить 5 ложек молока, 6 яиц,
полстакана смальца, всыпать перец, соль,
хорошо вымешать все это и поставить в печь
на час.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Язык отваривается в соленой воде с
кореньями, лавровым листом и перцем.
Воды нужно лить немного, чтобы бульон
получился крепкий, и следить, чтобы язык
не переварился. Когда язык готов, его
выкладывают на блюдо и заливают бульоном,
в котором он варился.
К языку можно подать отваренный
картофель, облиты |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Для того, чтобы удалить пленку и
кровь, мозги нужно замочить в холодной
воде на 1—2 ч, затем осторожно очистить
от пленки и больших кровеносных
сосудов. Очищенные мозги положить в
кастрюлю, залить холодной водой, посолить,
добавить немного уксуса, лука, зелени.
Варить в закрытой кастрюле на слабом огн |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Мозги выдержать в холодной воде в
течение часа. Затем очистить их от пленок
и сварить в подсоленной воде. Сваренные
мозги откинуть на сито, отцедить и
теплыми протереть через сито в глубокую
посуду. Прибавить по капле 3/4 стакана
растительного масла, непрерывно размешивая,
посолить, поперчить, добавит |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Сварить в подсоленной воде 1 кг
бараньих или телячьих мозгов, охладить и
удалить пленку. Слегка обжарить 2 мелко
нарезанные головки репчатого лука с 2
ложками смальца и прибавить молотый
красный перец, соль, черный перец,
нарезанный стручок сладкого перца и вареные
мозги. Все хорошо размешать.
Пригото |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Сварить кашу из какой-либо крупы.
Затем обжарить на масле 2 крупных
головки репчатого лука, измельченных на
крупной терке, прибавить 1 ложку муки
(без верха) и слегка спассеровать.
Смешать с кашей, влить стакан костного
бульона, прокипятить. Готовую кашу
выложить в тарелку, а сверху поместить
желтки |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Отварив 2 кг телячьих мозгов с
уксусом и солью, растереть их в однородную
массу, прибавить 5 ложек сметаны, 4
желтка, соль, перец, булку, вымоченную в
молоке, растереть, потом смешать с 4
взбитыми в пену белками и варить над паром.
К пудингу из мозгов подается острый
соус. Булки положить столько, чтоб |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| В отваренные листья капусты завернуть
фарш из отваренной на молоке или на воде
сыпкой пшенной каши. Эти голубцы
положить в кастрюлю, залить кислым молоком
и тушить. Готовые голубцы облить
горячим салом, которое очищают от шкурки,
мелко режут и пережаривают.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 300 г ошпаренных грибов, 50—75 г
шпика или жира, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки,
1 стакан мясного бульона или воды,
полстакана сметаны.
Ошпаренные грибы протушить с
жиром, добавить мелко нарезанный лук,
муку, бульон, заправить сметаной и дать
вскипеть.
Подавать к мясным блюдам и
картофелю.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 600 г свежих грибов (белые или
лисички), 2—3 ст. ложки растопленного масла,
1—2 луковицы, 1 стакан сметаны, соль.
Грибы нарезать, поджарить с луком,
добавить сметану и соль, протушить.
Подавать с вареным картофелем.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Почищенные и промытые грибы
порезать, еще раз сполоснуть в холодной воде.
Положить в кастрюлю кусок масла, грибы
и тушить под крышкой, часто вымешивая
ложкой, чтобы не подгорели, посолить
немного, и, когда уже почти готовы,
подлить сметаны и еще протушить.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Намочить грибы на несколько часов в
воде, выжать их хорошо, потом залить
молоком, поставить в теплом месте на 6 ч.
После этого тушить как в предыдущем
рецепте.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очистить от верхней кожицы,
перемыть и оттушить в масле. Надо часто
вымешивать ложкой, чтобы не подгорели,
и солить совсем немного.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Рыжики нужно вымыть в нескольких
водах, положить в кастрюлю с маслом и
мелко изрубленным луком и тушить более
часа. Можно их прямо жарить на горячем
масле на сковороде, только не на сильном
огне.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Хорошо промытые опята тушить с
маслом, подливая понемногу воды, прибавить
побольше лука.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Взбить 5 яиц и прибавить 100 г
предварительно вымоченных и очищенных от
пленок телячьих или говяжьих мозгов и
2 ложки сметаны. На горячую сковороду
с коровьим маслом B ложки) вылить
яичную массу. Довести до сгущения на слабом
огне.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Разболтав 4 яйца с солью и двумя
ложками сливок, вливают их в кастрюльку с
ложкой растопленного масла, жарят на
легком огне, вымешивая постоянно к себе.
Можно в разболтанные яйца положить
ложку тертого швейцарского или
голландского сыра — это придаст яичнице
приятный острый вкус.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Разогреть в кастрюле или на глубокой
сковороде ложку топленого масла.
Выпустить 4 яйца и, непрерывно размешивая,
прибавить полную чайную ложку
томатного пюре, 50 г ветчины, нарезанной
кубиками, соль и черный перец, а затем
полстакана молока, вливая его по капле.
Яичницу жарить до сгущения.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Перебрать и промыть 3 кофейные
чашечки риса. Всыпать его в кипящую
подсоленную воду (полтора стакана) и варить
20 мин.
Сварить вкрутую 6. яиц, очистить от
скорлупы и разрезать пополам в длину.
Откинуть на сито сваренный рис и
смешать его с 80 г тертого сыра. Положить
рис на смазанный маслом небольшом |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Развести 4 ложки муки двумя
стаканами холодного молока. Прибавить 6 хорошо
взбитых желтков, затем белки, взбитые
в крепкую пену, и кусок накрошенной
брынзы. Вылить смесь на горячую
сковородку с растопленным маслом A ст.
ложка). Омлет поджарить с двух сторон.
Подать с каким-либо салатом.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Мелко нарезать 150 г ветчины и
поджарить с 1 головкой нарезанного
репчатого лука и 2 ложками смальца. Прибавить
немного молотого красного перца, 3
помидора, разрезанные на 4 части, и
щепотку сахара Приблизительно через 15 мин
влить стакан бульона и к этому соусу
добавить полстакана зеленого горошка, |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очищенные и разрезанные пополам в
длину кабачки нужно отварить с солью
и сахаром и наполнить таким фаршем:
мелко изрубить вареную говядину, поло- '
жить в нее масло, пережаренное с тертой
булкой, прибавить соль, укроп и сырой
желток.
Другой фарш: рисовую кашу сварить на
грибном бульоне и смешать с
из |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Отварить 250 г грибов, мелко изрубить
их, прибавить лук, пережаренный с
маслом, немного тертой булки, 2 сырых
желтка, соль, перец, все смешать и накладывать
внутрь вымытого и очищенного сырого
картофеля, из которого вырезали
середину. Фаршированный картофель жарят на
масле, а к нему подают соус из гриб |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Спелые твердые баклажаны порезать
кружочками, косточки выбросить.
Вымазать кастрюльку маслом и обсыпать
тертой булкой, положить слой баклажанов,
посолить, посыпать перцем, тертой
булкой, положить кусочки масла и опять
баклажаны, сверху булку и масло, накрыть
крышкой и тушить на плите 20 мин.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Сделать фарш из вареной или
поджаренной говядины с маслом, луком, солью,
перцем, перемешать его с рисовой кашей.
Этим фаршем наполнить баклажаны и
поджарить их на масле. Середину, вынутую
из баклажанов, протереть, зажарить мукой
с маслом, разбавить сметаной, прибавить
немного сахара и соль. Этим соусом |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Отварить кабачки, положить в
глубокую сковородку на горячее масло, залить
сметаной, посыпать тертым голландским
сыром и поставить ненадолго в духовой
шкаф. Масла класть немного.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Маленькие кабачки порезать пополам
поперек, очистить, как обыкновенно,
сверху и внутри, нафаршировать, как сказано
выше. Красные баклажаны тоже
нафаршировать, поджарить, уложить в одну
кастрюлю и залить баклажановым соусом.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Большую сельдь моют несколько раз в
теплой воде, а потом заливают водой на
некоторое время, причем воду нужно
почаще менять. Когда сельдь достаточно
вымокнет, ее вытирают бумагой, чистят
и накладывают внутрь протертый
картофель, перемешанный с постным маслом,
перцем и луком. Сверху сельдь обсыпают
мук |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Вымыть несколько сельдей, разрезать
пополам в длину, вынуть кости (только
не снимать кожицу), намочить в воде или
молоке на 36 ч, обтереть бумагой,
наполнить таким фаршем: мелко порубить
молоко из сельди, размешать с луком, положить
ложку масла, тертую булку, перец, сырое
яйцо, вымешать, нафаршировать с |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Испечь картофель, выбрать ложкой из
горячего картофеля середину, положить в
миску, вбить яйца (на стакан протертого
картофеля — по одному яйцу), положить
мелко изрубленную сельдь, масло с луком,
перец, ложку сметаны, растереть
качалкой, наполнить фаршем картофель и
жарить на масле.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Три сельди разрезать в длину пополам,
вынуть все кости, отрезать головы и хвое-
ты, вымыть и замочить в молоке или воде
на сутки, потом хорошо вытереть, свер-
нуть в трубку, обмакнуть в кляр, поджа-
рить на масле, посыпать зеленой петруш-
кой, жаренной на масле, и сразу же пода-
вать. Кляр делается таким |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Вымыть и очистить 4 сельди, мелко
изрубить, положить булку, размоченную в
молоке, 2 отварные протертые
картофелины, перец, 2 ложки масла, поджаренного
с луком, 3—4 желтка, растереть все,
вымешать с пеной из белков, выложить в
кастрюльку, смазанную маслом и
обсыпанную сухарями, и запечь в духовом шкаф |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Две вымоченные сельди изрубить, 1
луковицу, подтушенную в ложке масла, 3/4
стакана сметаны, 2 яйца, булку,
намоченную и выжатую, сваренный и протертый
картофель, перец—все смешать,
выложить в кастрюльку, смазанную маслом и
сухариками, и печь 15 мин. Подать в
кастрюльке.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Большую сельдь или 2 поменьше
очистить, снять кожицу, 360 г сырого мяса
мелко порубить, прибавить 2 ложки масла,
ложку сметаны, яйцо, вымешать с
вареным, протертым через сито картофелем
C—4 шт.), положить на сковородку и
испечь в духовке.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Вымоченную и изрубленную сельдь,
стакан протертого вареного картофеля,
стакан сметаны, 80 г тертого голландского
сыра, 3 сырых желтка, перец — растереть
все вместе, вымешать с пеной из 3 белков
и сразу же жарить на масле в духовой
печи.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Промыть 250 г мелкой соленой рыбы и
разделать на филе, удалив хребтовую и
реберные кости. Хорошо растолочь 5—6
зубков чеснока (можно и больше — в
зависимости от вкуса), прибавив щепотку
соли. Затем положить подготовленное
филе и тоже хорошо растереть. К
полученной гладкой массе, не прекращая
размешив |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Взбить 6 яиц и поджарить на горячей
сковородке со сливочным маслом B
ложки). Размять вилкой рыбу, вынутую из
консервной банки (тунец, лосось), и положить
на середку поджаренного с двух сторон
омлета. Готовый омлет посыпать черным
перцем и, если это необходимо, посолить,
а затем сложить вдвое. Подать гор |
| читать далее
|
|
|
|
|
1