| |
|
|
|
| 5 кусков сахара, смоченных в воде,
подрумянивают на сковороде, затем
доливают воды и поджаривают, чтобы
получилась густая жидкость цвета черного
кофе; добавляют 5 желтков, растертых со
стаканом сахара и разбавленных двумя
стаканами густых сливок. Эту смесь ставят
на плиту и мешают ложкой, пока она не
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Взбить 1 л густых сливок со стаканом
сахарной пудры, перемешать с мелко
изрубленными орехами и выложить в
кастрюлю или форму с гладкими краями, дно
которой выложено бумагой и украшено
цукатами (цукаты можно укладывать в
виде звезды или в виде какого-либо другого
узора), затем форму прикрыть крышкой,
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| В миске растирают ложкой (в одном
и том же направлении) 2 белка и 4 ложки
густого варенья (повидла) до тех пор, пока
не получится однородная масса;
распустить в горячей воде чайную ложку
желатина и, когда он остынет, влить его в крем,
не переставая мешать. Затем эту массу
выливают в форму и выносят на л |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Растереть 8 желтков и 2 стакана сахара,
прибавить рюмку рома, сок 4 лимонов,
немного мелко нарезанной цедры, 3—4
чайные ложки желатина, распущенного
в четверти стакана воды, вымешать все
хорошенько, потом ввести пену из
оставшихся белков, выложить все в форму и
вынести на холод.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Взбить 2 стакана густых сливок и 1/4
стакана сахара, прибавить полстакана
сиропа, ваниль для запаха и полторы чайные
ложки желатина, распущенного в четверти
стакана горячей воды. Вымешать все это,
вылить в форму и вынести на холод. Этот
крем можно сделать и из сока свежих
ягод, но тогда нужно взять больш |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Стакан каких-нибудь очищенных
орехов толкут в ступке в 1/4 стакана сахара,
потом выкладывают в кастрюлю и
смешивают с 3 желтками, растертыми с
четвертью стакана сахара, прибавляют полстакана
сливок, все вымешивают и ставят на плиту.
На плите продолжают вымешивать, пока
масса не станет густой, и дают ос |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Взбить 4 стакана густых сливок со
стаканом сахарной пудры, всыпать 160 г
тертого шоколада, вымешать все и поставить
на холод на 6—7 ч.
Если нужно сделать крем быстрее,
можно прибавить желатин, хотя лучше
сделать без него.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 4 стакана сметаны или сливок взбить
со стаканом сахара, вымешать со свежими
фруктами и поставить на лед. Можно,
чтобы крем скорее застыл, прибавить
желатин.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Закипятить стакан молока с кусочком
ванили или с несколькими зернышками
горького миндаля, всыпать в него 320 г
сахара и влить смесь из двух ложек
холодного молока и ложки картофельной муки;
еще раз закипятить и сразу же влить 5
желтков, хорошо растертых с ложкой
сахара, и мешать, пока не остынет. Для
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Стакан крепкого кофе и 3 стакана
сливок подогреть, пока начнет подниматься
пар, затем влить понемногу, не переставая
вымешивать ложкой, 6 желтков, растертых
с полутора стаканами сахара. Крем нужно
все время держать на летком огне, чтобы
он не вскипел, а когда он загустеет, влить
в него 2 чайные ложки жел |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 360 г сладкого и 12 зернышек горького
миндаля толкут в ступке или растирают,
сбрызгивая водой, а потом вливают 3
стакана горячей воды и оставляют на час.
Затем это молоко процеживают, миндаль
отжимают и вторично отпаривают той же
жидкостью, которую нужно
предварительно подогреть. Потом всю массу
втор |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Растереть 8 желтков и 2 стакана сахара,
влить через сито сок из 4 лимонов,
выложить эту массу в кастрюльку, поставить на
плиту и вымешивать постоянно ложкой,
чтобы все сильно нагрелось, но не
закипело. Затем этой жидкости дают остыть,
прибавляют 3 чайные ложки желатина,
распущенного в горячей воде, и |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Растереть 5 желтков со стаканом
сахара, прибавляя измельченную на терке
цедру из одного апельсина, затем влить сок из
4 апельсинов и 1 лимона и нагреть все на
плите, но только следить, чтобы жидкость
не закипела. Потом влить полторы чайные
ложки желатина, распущенного в
четверти стакана горячей воды, х |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Обтереть несколько кусков сахара на
двух апельсинах и одном лимоне.
Выдавить сок из апельсинов и лимона, половину
чайной ложки желатина замочить в
холодной воде на несколько часов, воду слить,
а желатин залить полученным соком и
подогреть, пока не растает, все время
вымешивая ложкой. Взбить 1/2 л густ |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 6 больших печеных яблок протереть
через сито и смешать со стаканом сахара,
хорошо растертого с 2 белками, прибавить
полторы чайные ложки желатина,
распущенного в 1/4 стакана воды, и стакан
взбитых сливок. Все это вымешать, влить в
форму и вынести на лед.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Взять 10 печеных кислых яблок,
протереть через сито и смешать со стаканом
сахара, прибавить 2 белка, ваниль или
корицу и растереть, затем прибавить 2
чайные ложки желатина, распущенного в
четверти стакана горячей воды, хорошо
растереть и вымешать с пеной из 8 белков.
Когда все будет готово, массу нужн |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 4 стакана ягод, протертых через сито,
4 белка и стакан сахара растирают, пока
не получится густая и светлая масса;
вливают 2 чайные ложки распущенного
желатина и хорошо растирают; затем
прибавляют 2 стакана густых сливок, все хорошо
взбивают, выливают в форму и выносят
на лед.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 2 стакана свежих ягод протереть через
густое сито, всыпать 320 г сахара, влить
чайную ложку распущенного желатина и
взбивать на льду, пока не загустеет, затем
прибавить 2 стакана взбитых густых
сливок, вымешать, вылить в форму и вынести
на холод.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Поставить на лед керамическую миску
и обложить ее вокруг льдом, влить туда
несколько стаканов сметаны, прибавить
сахар по вкусу, лимонную цедру или
ваниль и взбивать, пока не загустеет.
Переложить этот крем в квадратный кусок
густой марли, связать концы и повесить
в холодном месте. На следующий день
в |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Взбить на совсем слабой плите 3 белка
и 150 г сахарной пудры. Когда образуется
крепкая пена, которая не падает с веничка,
снять с плиты и продолжать взбивать до
охлаждения. Отдельно взбить 250 г
сливочного масла и ввести в него по ложке
белковую пену. Ароматизировать
полученный крем ванилином и столовой |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Взбить 250 г сливочного масла и
постепенно добавить 250 г сахарной пудры.
Взбивать крем еще около 20 мин, затем
выпустить по одному 2 желтка, не
прекращая взбивать. Отдельно сварить крем из
стакана молока и столовой ложки муки
или крахмала, взбивать его до охлаждения,
а затем ввести по ложке в масляный |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Выпустить в небольшую толстостенную
кастрюлю 4 яйца и добавить стакан сахара,
поставить смесь на слабый огонь и
растирать до получения густого пушистого
крема. Снять крем с огня и продолжать
растирать его до охлаждения. Отдельно взбить
до состояния крема 250 г сливочного масла
с 1/2 стакана сахарной пу |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| В подходящую кастрюльку выпустить 5
желтков, добавить 200 г сахарной пудры
и столовую ложку муки, влить стакан
молока и взбивать смесь на слабом огне до
получения густого крема, следя за тем,
чтобы он не подгорел. Снять крем с огня
и продолжать взбивать, пока он не
остынет. Отдельно взбить до состояния |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Взять-стакан какого-нибудь сиропа или
сока из свежих ягод, прибавить 4 стакана
воды, сахар по вкусу, ванилин и все заки-
пятитъ; затем всыпать полстакана манной
крупы, сварить и растереть как крем.
Потом все это выкладывают на блюдо и
ставят на час на холод. Перед тем как
подавать крем, его следует укр |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Взбить 150 г сливочного масла и 200 г
сахарной пудры, добавить по одному 2
желтка, продолжая взбивать крем, в конце
ввести 150 г растопленного и
охлажденного шоколада. Можно добавить 2 ст.
ложки молотых ореховых или миндальных
ядер и ванилин.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Залить стаканом кипятка 50 г свеже-
прожаренного крупно смолотого кофе
и дать ему отстояться и остыть.
Взбить 250 г сливочного масла и 250 г
сахарной пудры и добавить 2 желтка. При
непрерывном взбивании смеси влить по
капле остывший процеженный кофе. В
конце добавить ванилин.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Сварить 1 стакан крепкого кофе,
прибавить 5 стаканов густого молока или
сливок, 5 желтков и 5 яиц, всыпать 160 г
сахара, вымешать, процедить сито и запечь
в духовом шкафу.
Так же делают и шоколадный крем,
только вместо кофе кладут 160 г тертого
шоколада.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Из 4 апельсинов получается стакан
сока, который разводят водой; в него кладут
цедру из апельсинов или лимонов и сахар,
а если жидкость не очень кислая,
прибавляют лимонный сок; затем смесь кипятят,
процеживают, чтобы удалить цедру, и
выносят на холод. Этот крем украшают
ломтиками апельсинов.
Можно д |
| читать далее
|
|
|
|
|
1
