Очистить мандарины, разделить их на
дольки, тщательно удалить белые волокна
и погрузить дольки в густой сироп,
приготовленный из стакана сахара и небольшого
количества воды. Затем вынуть дольки по
одной, обвалять в сахаре и положить на
тарелку, чтобы они обсохли. Украсить
торт, укладывая дольки поверх не
Очистить 4 апельсина, корки отварить
в воде, сливая несколько раз воду, чтобы
не были горькими (можно заливать
горячей водой). Когда корки станут
совершенно мягкими, отцедить через сито, пока они
горячие, растереть их. Апельсины
протереть сквозь сито, положить в миску и
растирать вместе с корками, при
400 г ядер грецких орехов подсушить,
истолочь и просеять (или натереть 200 г
шоколада); 200 г сливочного масла
растереть добела в холодном месте, всыпать
200 г просеянной сахарной пудры, орехи
или тертый шоколад, 2 ложки густых
сливок, хорошенько вымешать и вынести на
лед на несколько часов. Эту массу н
400 г миндаля истолочь, прибавить 400 г
сахара и 5 яиц, все это хорошо растереть
и сразу использовать для приготовления
торта.
Если нечем переложить торт и нужно
сберечь время, можно употребить для этой
цели фруктовый мармелад: растереть его
и перекладывать торт.
Взбивать около получаса 1 белок и 200 г
сахарной пудры, добавить 2—3 чайные
ложки лимонного сока. Когда глазурь
загустеет, вылить ее на поверхность торта
и быстро разгладить широким ножом.
Если торт приготовлен не с масляным
кремом, поставить его в слабо нагретый
духовой шкаф, чтобы глазурь запеклась
и
Взбить в пену 1 белок и 150 г сахарной
пудры. Добавить чайную ложку
лимонного сока и немного ванилина.
Этой глазурью покрывают торты и
пирожные, помещая их затем в слабо
нагретый духовой шкаф, чтобы глазурь
подсохла.
Хорошо размешать 1'/2 стакана
сахарной пудры с 2 ст. ложками какао. Влить
6 ст. ложек холодной воды, поставить
смесь на огонь и мешать ее до сгущения.
Прежде чем снять глазурь с огня, добавить
половину чайной ложки сливочного масла.
Сварить очень густой сироп (который
вытягивался бы в виде нити) из четверти
литра воды и стакана сахара, взбить 50 г
сливочного масла и 3 чайные ложки какао,
затем постепенно влить сироп при
непрерывном размешивании.
Готовой глазурью намазать торт или
печенье и оставить на столе или на
противне до зас
Взбивать в широкой фарфоровой
посуде деревянной ложкой 250 г сахарной
пудры, 2 ст. ложки лимонного сока и 3 ст.
ложки кипятка до тех пор, пока смесь не
загустеет и не побелеет. Пока глазурь еще
теплая, нанести ее на поверхность торта
или печенья и разгладить ножом.
Если глазурь получилась жидкой,
доб
1