| |
|
|
|
| Вынуть из карпа кости, вымыть,
посолить и оставить на час. Потом рыбу
посыпать мукой и изжарить в горячем масле,
уложить на эмалированное блюдо и залить
сметаной.
Можно сверху посыпать тертым сыром
и запечь в духовке.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Порезанную на куски рыбу сварить так,
как в предыдущем рецепте. Поджарить
мед, чтобы он стал темным, разбавить его
процеженным бульоном, влить по вкусу
уксус, всыпать изюм, очищенный цельный
миндаль и заварить все вместе. В соусник
с рыбой положить кусочки лимона, залить
соусом и вынести на холод. Если со |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Отварив с кореньями, перцем и
лавровым листом какую-нибудь мелкую рыбу,
процедить бульон. Отдельно оттушить
несколько красных баклажанов (свежих
или консервированных) и протереть их
через сито в рыбный бульон. Порезать
красивыми звездочками морковь, сельдерей,
мелкий лук, немного чеснока, всыпать все
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очистить карпа (около 750 г), промыть,
нарезать на порционные куски и посолить.
Нарезать ломтиками и поджарить с 1/2
стакана жира 4—5 головок лука.
Прибавить столовую ложку муки и также
поджарить. Затем прибавить 3—4
измельченных на терке красных помидора. Когда
сок помидоров немного выпарится, налить |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Вычистить, промыть карпа и нарезать
на куски.
Мелко нарезать 2 головки лука, 4
головки чеснока и зелень петрушки.
Поджарить 3/4 стакана муки в стакане
оливкового (подсолнечного) масла.
Прибавить холодной воды столько, чтобы
получился соус умеренной густоты.
Положить рыбу и тушить на слабом огне 40— |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Карпа весом 1 кг очистить, обмыть и
посолить внутри и снаружи. Поджарить
2 головки лука, нарезанные кружочками,
на подсолнечном масле, прибавить стакан
толченых орехов, соль, черный перец и
корицу по вкусу.
Нафаршировать карпа этой начинкой.
Положить на противень, на дно которого
уложено несколько тоне |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Взять крупного карпа (весом не менее
1 кг), хорошо очистить, промыть, посолить
и посыпать черным перцем.
Нарезать кружочками 3 средних
размеров головки лука и поджарить с 1/2
стакана подсолнечного масла. Прибавить
столовую ложку томатного пюре, стакан
крупно толченых или нарезанных орехов, соль,
чер |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Нарезать ломтиками 7—8 головок лука
и слегка поджарить на подсолнечном
масле. Снять с огня, пока еще не
подрумянился лук, и посолить. Прибавить стакан
толченых орехов, мелко нарезанную зелень
петрушки и чайную ложку молотого
черного перца. Размешать и разделить на
6 равных частей.
Взять около 1 кг т |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Нарезать кусками карпа и посолить.
Мелко нарезать большую головку лука
и обжарить с 2 ст. ложками свиного жира
или подсолнечного масла. Посыпать
поджаренный лук черным перцем и залить
полутора стаканами воды, затем прибавить
стакан сметаны, размешанной с 2 ст.
ложками муки. Дать соусу закипеть и
поло |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очищенную подсоленную рыбу залить
холодным бульоном из кореньев и
пряностей и поставить варить. Вынув готовую
рыбу, варить бульон до тех пор, пока он не
выпарится на одну треть, остудить, вбить
в него 2 яйца, снова поставить на плиту
и варить до тех пор, пока он станет
прозрачным, затем процедить через |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очистить и нарезать тонкими
длинными ломтиками 2 корня петрушки, 3
моркови и корень сельдерея. Нарезать
кружочками головку лука. Завернуть в кисею
или марлевую салфетку 2—3 зубка
чеснока, 2 лавровых листика, 10—12 зерен
черного перца, немного тмина. Залить литром
горячей воды и варить около часа, зат |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очистить крупного карпа и нарезать
кусками толщиной около 3 см. Посолить
и посыпать черным перцем. Оставить в
холодном месте на ночь.
Положить в кастрюлю 4 головки лука,
нарезанные ломтиками, разобранную на
дольки головку чеснока, 5 ст. ложек
толченого миндаля, 2 ст. ложки изюма, соль,
немного черного |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Нашинковать полкочана квашеной
капусты и потушить с 3/4 стакана
подсолнечного масла. Когда капуста станет
мягкой, прибавить полстакана риса и влить
стакан горячей воды. Тушить, пока не
выпарится вода, затем переложить все на
противень, посыпать черным перцем и
положить сверху очищенную и промытую
р |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очистить и нарезать 2 моркови и
полкорня сельдерея, потушить до мягкости
в небольшом количестве подсоленной
воды. Нарезать кружочками 4—5 луковиц
и поджарить вместе с морковью,
сельдереем и несколькими зубками чеснока в 3/4
стакана подсолнечного масла; в конце
прибавить столовую ложку муки; затем
п |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Нарезать рыбу толстыми ломтиками.
Натереть смесью из соли, молотого
черного перце, молотой гвоздики и цедры
лимона. Выдержать около часа. Затем обвалять
в муке и поджарить.
Подать поджаренную рыбу с
ломтиками лимона.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очистить и промыть сома средних
размеров, нарезать ломтиками, посолить и
выдержать с солью полчаса, затем обвалять
в муке и поджарить в хорошо разогретом
масле. Готовую рыбу уложить на блюдо
по краям, посыпать мелко нарезанной
зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным
соком. Истолочь стакан очищенньгх
ор |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 800 г сома очистить от костей, посолить,
мелко порубить, прибавить ложку
пережаренного с маслом и охлажденного лука,
булку, намоченную з молоке, перец,
ложку масла, 3 желтка, ьсе хорошо вымесить,
сделать котлеты, помазать яйцом,
посыпать тертой булкой и жарить на горячем
масле.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Подготовленного судака нарезать,
посолить, посыпать черным перцем и
выдержать в течение получаса. Затем
обмакнуть в подсолнечное масло и поджарить
на решетке.
Подать готового судака с ломтиками
лимона, жареным картофелем и соусом
майонез.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Сварить в кастрюле судака с кореньями
и перцем в большом количестве воды.
Отварить яйца и, мелко изрубив их, всыпать
в горячее масло. Осторожно вынуть рыбу,
положить ее на блюдо и облить яйцами
с маслом. К судаку обычно подают тертый
хрен с уксусом.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Положить кусочек масла, куски
порезанного судака, сырой картофель, затем
снова масло и так далее. Залить все
сметаной и поставить тушить.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Для этого изысканного блюда нужно
сделать рант из слоеного теста- .выложить
бока и дно кастрюли куском слоеного
теста, испечь, осторожно вынуть и положить
на блюдо; в крышке этой же кастрюли
испечь кружочек теста, помазать яйцом.
Крупного судака порезать на
аккуратные куски, отделить мясо от костей,
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Сварить бульон из кореньев, прибавив
перец, лавровый лист, картофель и лук.
Положить целую рыбу в кастрюлю, залить
негорячим процеженным бульоном и
варить. Растереть ложку масла с ложкой
муки и щепоткой сахара и влить туда
стакан бульона, в котором кипела рыба.
Шампиньоны сварить отдельно с ложкой
л |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очистить от костей судака или щуку,
пропустить через мясорубку Из костей,
головы и кореньев сварить крепкий
бульон, в который можно положить и мясную
кость. На 1 кг рыбы положить булку,
размоченную в молоке или бульоне, ложку
пережаренного с луком масла, перец, соль
и 2 ложки тертого сыра. Сделать из эт |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очищенную щуку вымыть, снять кожу,
начиная от головы, мясо очень мелко
порубить ножом, на каждые 400 г рыбы
положить яйцо, мелко изрубленную
луковицу и четверть булки, намоченной в воде;
все вымешать, подливая понемногу воды,
посолить, положить побольше перца,
нафаршировать рыбу. Положить в кастрюлю
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Рыбные котлеты можно делать из щу
ки, судака, сома и даже из сельди, которую
для этого нужно положить в воду на
сутки. Рыбу вымыть, вычистить, вынуть
кости, мясо пропустить через мясорубку,
положить в него булку, вымоченную в
молоке или воде и отжатую, пережаренный
с маслом лук, желтки, перец и соль п |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 1,5 кг рыбы порезать на куски, вымыть,
посолить, положить в кастрюлю,
перекладывая ншлинкованным сельдереем, налить
полстакана растительного масла,
полстакана вина, немного уксуса и поставить
тушить.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Вымыть щуку в холодной воде,
подрезать кожу возле головы и осторожно ее
снимать, подрезывая потихоньку ножом
так, чтобы не разорвать ее, хвост оставить.
Мясо снять с костей, пропустить через
мясорубку, положить булку, намоченную
в воде, желток, соль, перец, сырой лук,
измельченный на терке, немного масла |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Спассеровать 1—2 моркови, нарезанные
мелкими кубиками, в подсолнечном масле,
прибавить 5—6 зубков толченого чеснока
и уложить 750 г осетрины, нарезанной на
порционные куски и подсоленной. Налить
воды, чтобы покрыть рыбу, прибавить
лавровый листик, около 10 горошин черного
перца, закрыть кастрюлю крышкой |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очистить и промыть 750 г форели В
кастрюлю налить 1 л воды и стакан красного
вина, дать закипеть, положить туда 1—2
моркови, полкорня сельдерея, головку лу
ка. Когда бульон закипит, посолить по вку
су и положить туда рыбу Варить на ела
бом огне полчаса. Вынуть рыбу на
блюдо, посыпать мелко нарезанными с |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Сварить очищенную и промытую
форель в слегка подсоленной воде, положив
туда коренья (если нет сотейника,
завернуть рыбу в кусок марли и привязать края
к ручкам кастрюли, это позволит легко
вынуть сварившуюся рыбу), вынуть
готовую рыбу на подогретое блюдо.
Распустить 3—4 ст. ложки сливочного
масла и п |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Взять килограмм форели, очистить,
промыть и посолить. Нарезать головку
лука, 1—2 моркови, 2—3 корня петрушки
и ломтик сельдерея. Положить их в
мелкую кастрюлю, посолить и прибавить 15—
20 горошин черного перца. Уложить на
овощи подсоленную рыбу и залить 3—4
ст. ложками подсолнечного масла и
стаканом б |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очистить рыбу и хорошо промыть.
Посолить и нафаршировать мелко
нарезанной зеленью укропа и петрушки. Обвалять
в толченых сухарях или муке, поджарить
на подсолнечном масле, залить сметаной
и поставить на 5—6 мин на слабый огонь.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очистить и нарезать кусками 750 г
форели, обвалять в муке и поджарить до
получения золотистого цвета в сильно
нагретом оливковом (подсолнечном) масле.
Залить 2 ст. ложками коньяка и вынуть.
Слить масло в кастрюлю, процедив его,
и прибавить 2 стакана белого вина, 2 ст.
ложки коньяка, чайную ложку томат |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Взять 1 кг угря. Очистить и нарезать
на куски длиной 10 см. Обвалять куски
рыбы в муке, к которой прибавить по
вкусу соль и черный перец, поджарить в
сильно разогретом масле и сразу уложить в
глиняную посуду, кладя между кусками
рыбы ломтики лимона и нарезанный
кружочками лук. Выдержать рыбу до
след |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Почистить и нарезать кусками 1 кг угря.
Обжарить целыми 10 мелких головок лука
с 2 ст. ложками масла. Положить туда
куски рыбы, посолить, посыпать черным
перцем и залить 1/2 л белого вина, в котором
растерты 4—5 толченых зубков чеснока
Варить полчаса и вынуть на разогретое
блюдо. В соус прибавить 2 ст л |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Нарезать рыбу ломтиками, посолить и
положить на полчаса в уксус. Затем
вынуть, дать жидкости стечь, обвалять в муке
и поджарить на горячем подсолнечном
масле.
В то же масло прибавить горсть мелко
нарезанной зелени петрушки, черный
перец и уксус по вкусу. Размешать соус, дать
ему закипеть, снять с огня |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Оттушить капусту с растительным
маслом, отварить несколько сухих грибов в
небольшом количестве воды, чтобы
бульон был крепкий, грибы мелко изрубить,
лук протушить в масле. Рыбу (лучше
всего свежую или малосольную осетрину)
отварить, остудить и порезать ломтиками.
В сотейник положить капусту,
перемеш |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 1,5 кг стерляди разрезать на куски,
промыть в холодной воде, вытереть
салфеткой, посолить, положить в кастрюльку,
прибавив ложку сливочного масла, сок
1 лимона и 2 стакана шампанского. Варить
10 мин, подать в кастрюльке.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 1,5 кг рыбы (стерляди, белуги, осетрины
или судака) разрезать на куски, положить
в кастрюлю ложку масла, рыбу,
очищенный лимон, залить белым столовым вином,
прикрыть крышкой и варить полчаса.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
|
КЕФАЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ
Очистить и промыть 2 кефали (весом
около 1 кг), посолить и оставить на 15—
20 мин. Затем нафаршировать мелко
нарезанной зеленью петрушки, смазать
подсолнечным маслом и завернуть каждую в
пергаментную бумагу, также смазанную
подсолнечным маслом. Положить на
противень и запекать о |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очистить и нарезать кубиками 2—3
моркови, полкорня сельдерея и 2 головки
лука. Протушить их с 1/2 стакана
подсолнечного масла и небольшим количеством
воды, затем посолить. Когда овощи начнут
поджариваться, прибавить чайную ложку
красного перца, 250 г нарезанных
ломтиками грибов, 5—6 очищенных и
измел |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очистить и промыть 4 небольшие рыбы
и разрезать по длине пополам. Вынуть
позвоночник и остальные кости, затем
снять кожу по направлению от хвоста к
голове. Полученные 8 порций филе
посолить и свернуть рулетами.
в У В мелкую кастрюлю положить головку
лука, нарезанную кружочками, 1—2
моркови, ломтик сел |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Острым ножом вынуть кости из
нескольких скумбрий и порезать полученное
филе на прямоугольные кусочки.
Посолить, посыпать черным перцем и полить
соком лимона (или разведенной
лимонной кислотой) и выдержать около
получаса.
Затем обвалять в сухарях и поджарить.
Уложить на подходящее блюдо и украсить
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очистить и промыть несколько
скумбрий. Посолить и полить каждую 2 ст.
ложками подсолнечного масла.
Выдержать в таком виде несколько часов. Затем
каждую рыбину завернуть отдельно в
бумагу, намазанную подсолнечным маслом.
Уложить рыбу в посуду из жаростойкого
стекла или в небольшую форму и запекать
око |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очистить полкилограмма ставриды,
посолить, посыпать черным перцем, обвалять
в муке и поджарить.
Поджарить отдельно баклажаны и
красные помидоры, нарезав их
кружочками толщиной около 1 см. Уложить рыбу
в середине продолговатого блюда. С
одной стороны аккуратно уложить
помидоры, а с другой — баклажаны |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очистить, нарезать кусками и немного
посолить 750 г морской рыбы. Вынуть
кости и замочить рыбу на полчаса в
разведенном уксусе.
Положить в кастрюлю 500 г нарезанной
кружками моркови, 4 нарезанных
ломтиками головки лука, по 1/2 чайной ложки
красного и черного перца и горсть мелко
нарезанной зелени пет |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очистить и нарезать кусками полтора
килограмма крупной морской рыбы.
Полить соком лимона и посыпать черным
перцем.
Очистить от кожуры и мелко нарезать
3—4 помидора, прибавить 4—5 толченых
зубков чеснока, мелко нарезанную зелень
петрушки, 5—6 ст. ложек оливкового
масла, посолить, размешать и выложить в |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очистить 4 небольшие рыбины
одинаковых размеров, отрезать головы и хвосты.
Обмакнуть в молоко, затем в смесь из
муки и толченых сухарей и обжарить в
5—6 ст. ложках горячего масла. Вынуть
рыбу и держать в теплом месте.
В том же жире обжарить мелко
нарезанную луковицу и 2 толченых зубка
чеснока; налить |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Вычистить и вымыть морскую рыбу
весом 500 г. Положить на противень,
посыпать солью, черным перцем и натереть
3—4 толчеными зубками чеснока. Сверху
покрыть нарезанными кружочками
помидоров и налить 3/4 стакана оливкового
(подсолнечного) масла. Печь в горячем
духовом шкафу.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Истолочь в ступке 3—4 ягоды
можжевельника, несколько горошин черного
перца, чайную ложку тмина и 3—4 зубка
чеснока, прибавить сок 1 лимона, намазать
этой смесью очищенную и промытую
морскую рыбу (весом около 500 г), которую
нужно заранее надрезать в нескольких
местах острым ножом косо по спине (если
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очистить 1 кг крупной рыбы. Сделать
косые надрезы на верхней и нижней части
ее и выложить в них по 1/2 ломтика
лимона. Положить рыбу на смазанный жиром
противень и разложить вокруг нее
нарезанные кружочками 2 головки лука,
нарезанные кубиками 4—5 картофелин, 1—2
кабачка и сверху — 200 г нарезанных
г |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очистить 500 г сардин, поджарить в
1/2 стакана сильно разогретого
оливкового масла, вынуть и уложить на блюдо.
4 крутых яйца очистить и отделить
белки от желтков. Растереть желтки и,
размешивая, прибавлять постепенно
оливковое масло, в котором жарилась рыба,
черный перец и соль. Прибавить чайную
л |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очистить, промыть, нарезать кусками
500 г морской рыбы; посолить, обвалять
в муке и поджарить в большом количестве
сильно нагретого оливкового
(подсолнечного) масла, затем уложить на блюдо.
В масло, где жарилась рыба, положить
несколько листиков мяты, несколько
мелко нарезанных зубков чеснока, растертый |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Поджарить на сильно разогретом
оливковом масле 2 нарезанные тонкими
ломтиками головки лука, прибавить 1 мелко
нарезанный помидор и стручок острого
перца, соль и черный перец. Переложить в
кастрюлю и развести литром воды и соком
2 лимонов. Положить в соус 500 г
очищенной мелкой морской рыбы и варить д |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Нарезать на куски 500 г филе морской
рыбы (мерлузы, хека и др.) и прибавить
150 г нарезанного ломтиками копченого
шпика. Полкилограмма обыкновенного
хлебного теста разделить на 2 части и
раскатать 2 листа по размерам противня.
Смазать противень маслом и положить на него
лист теста. Сверху выложить смесь |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Хорошо промыть и почистить 1 кг
мелкой рыбы, подсушить в салфетке и залить
небольшим количеством свежего молока,
Приготовить жидкое тесто из 2 ст. ложек
муки и стакана пиза. Обмакнуть каждую
рыбку в тесто и жарить в сильно нагретом
масле. Уложить поджаренную рыбу
горкой на блюдо, посыпать мелко
нарез |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Сварить бульон из моркови, ломтика
сельдерея, 3—4 зубков чеснока, корня
петрушки, лаврового листа, соль и черный
перец добавить по вкусу. Бульон остудить,
опустить в него очищенных и промытых
раков и сварить на умеренном огне. Снять
с огня и через 15 мин вынуть раков из
бульона. Уложить на тарелку, покрыт |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очистить и хорошо промыть 20 раков.
Положить в кастрюлю, налить по стакану
вина и воды, посолить и поставить варить
на 20 мин, прибавив головку лука и 2—3
мелко нарезанные моркови. Вынуть раков
на тарелку Оставшийся в кастрюле соус
протереть через сито и заправить
кусочком сливочного масла, прибавить чер |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Сварить в подсоленной воде .5—6
кореньев петрушки. Через полчаса прибавить
туда 20—25 раков, варить около часа, дать
остыть и вынуть мясо из клешней и шейки.
Поджарить 2 мелко нарезанных
головки лука с 1/2 стакана подсолнечного мае-
ла и влить пол-литра процеженного
бульона. Когда бульон закипит, приба |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Сварить в подсоленной воде 10—15
раков, почистить и отделить раковые шейки.
Истолочь в деревянной ступке стакан
орехов, прибавить измельченный хлебный
мякиш. Размешивая пестиком, прибавить
полстакана молока, сок лимона, 3 ст.
ложки оливкового или подсолнечного мЧа"сла,
соль и черный перец. Выложите
п |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Приготовить панировку, для этого
развести в половине стакана воды 3 ст. ложки
муки, прибавить туда взбитое яйцо, по
щепотке питьевой соды и соли. Сварить
в подсоленной воде раков, очистить и взять
только раковые шейки. Обвернуть шейки
тонкими ломтиками шпика, проколоть
спичкой, обмакнуть в приготовленную |
| читать далее
|
|
|
|
|
1