| |
|
|
|
| Тушку молодого жирного барашка
обмыть, посолить, облить маслом и на листе
жарить в духовке, поливая маслом.
Духовка должна быть горячей, чтобы барашек
быстро жарился, хорошо подрумянился и
не выпустил из себя много сока. Когда
мясо уже почти готово, помазать яйцом,
посыпать сухарями, поставить еще на
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Мякоть баранины ошпарить кипятком
с уксусом (если баранина старая, оставить
мясо в уксусе на двое суток). Снять плеву,
и если жир желтоватый, то и его обрезать,
а если молодой, белый, то оставить,
нашпиговать мелко нарубленным чесноком,
посолить и обрумянить на сковороде на
сильном огне, а потом переложи |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 1 бараний окорок, горсть ягод
можжевельника, по 2 ст. ложки уксуса, масла или
жира, муки и сметаны, соль, вода.
Мясо промыть и разрубить на 3—4
части. Ягоды можжевельника размять и
смешать с уксусом, полученную кашицу
втереть в мясо и дать ему 3—4 дня постоять.
Затем мясо помыть и обжарить до
образ |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Лопаточную часть бараньей тушки
надрезать, отделяя ребра от лопатки,
посолить, натереть красным молотым перцем
и посыпать черным перцем.
Мелко нарезать 200 г ветчины,
прибавить ломтик белого хлеба, предварительно
замоченный в молоке и отжатый, 2 мелко
нарезанных вкрутую яйца, 2—3 ст. ложки
масла, сол |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Полкилограмма бараньей корейки
нарезать кусочками (в каждом куске
оставить небольшую реберную косточку),
отбить, залить молоком и выдержать не
менее получаса. Слить молоко, обсушить
котлеты, обвалять в муке и обжарить в
сильно нагретом оливковом масле. В том же
масле припустить две чайные ложки
том |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Большой кусок мяса — лопаточную
часть — надрезать, отделяя ребра от
лопаток. Получившуюся полость посолить
изнутри и посыпать черным перцем.
Слегка обжарить 3—4 мелко
нарезанных луковицы, добавить стакан риса и
тоже обжарить. Посолить, посыпать черным
перцем, влить стакан горячей воды и
варить на с |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Ребрышки прокипятить и воду слить.
Налить снова теплую воду и варить
ребрышки с кореньями и луком до
полуготовности. Рис промыть, залить бульоном
из баранины, положить масло, немного
протушить. Баранину соединить с рисом
и тушить до готовности. Подать с соусом
из бараньего бульона, заправленного
подж |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Заднюю ножку барашка вымыть,
обсушить салфеткой, посолить и обжарить со
всех сторон в 1/2 стакана жира. Влить
стакан белого столового вина и стакан воды.
Прибавить 250 г мелко нарезанных грибов
и 20—25 горошин черного перца.
Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить
мясо на слабом огне. Когда мясо буде |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Обмыть и посолить заднюю ножку
молодого барашка.
Очистить, вымыть и нарезать
крупными кусками 15—20 стеблей зеленого лука.
Положить лук в широкую кастрюлю,
прибавить 3/4 стакана жира, две горсти зелени
петрушки и несколько веточек мяты, 15—
20 горошин черного перца, соль и стакан
горячей воды. Сверху |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Взять 1200 г баранины от лопатки,
отделить кости, а мясо отбить. Приготовить
начинку: пропустить через мясорубку
100 г свинины и 100 г сала, добавить 2 ст.
ложки мелко нарезанной зелени петрушки
и кофейную чашечку коньяка, соль и
черный перец по вкусу. Начинку хорошо
перемешать, поместить на распластан |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Заднюю часть бараньей тушки
(баранину надо брать не очень старую) вымыть,
снять плеву и жир, ошпарить горячим
разведенным уксусом; когда уксус остынет,
опять его закипятить и еще раз ошпарить.
Свежее сало мелко нарубить, перемешать
с перцем и солью, сделать в баранине
ножом глубокие дырки и положить ту |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Отварить ребрышки с кореньями,
разделить на порционные куски с
косточками; когда остынут, помазать яйцом,
посыпать сухариками и слегка обжарить,
сложить на блюдо и полить кислым соусом.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 600—800 г бараньей грудинки, 800 г
капусты, 5—6 шт. моркови, 10—12
картофелин, соль, тмин.
Мясо залить кипятком и поставить
варить. К полумягкому мясу добавить
крупно нарезанные морковь и капусту,
посолить. Варить почти до готовности, затем
добавить очищенный картофель и тмин.
Подавать на стол в шир |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Заднюю ножку барашка разрезать по
длине, вырезать кость, а мясо отбить и
посолить. Затем приготовить начинку: 300 г
молотого мяса, 100 г нарезанного кубиками
копченого шпика; 2 мелко нарезанных
крутых яйца, соль, черный перец, зелень
петрушки. Приготовленную смесь
выложить на отбитое мясо, свернуть его |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Прежде всего нужно приготовить
маринад. Литр воды и полстакана уксуса
довести до кипения. Затем добавить, нарезав
ломтиками, головку репчатого лука, 2
моркови и ломтик корня сельдерея, а также
лавровый листик, 15—20 горошин черного
перца и соль по вкусу. Поварить маринад
5—6 мин, потом остудить и залит |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Баранину обмыть и обжарить. После
того, как мясо равномерно подрумянится,
посолить его и залить 2 стаканами горячей
воды. Варить на умеренно сильном огне.
Перебрать и промыть 250 г грибов,
нарезать их и стушить в масле. Соединить
полуготовое мясо с грибами, добавить
столовую ложку (без верха) муки,
р |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 1 кг лука нарезать очень тонкими
ломтиками и припустить до мягкости на масле.
Прибавить 4—5 растертых в ступке зубков
чеснока и протушить несколько минут.
После этого протереть лук и чеснок сквозь
сито, посыпать столовой ложкой муки и
поставить на огонь еще на несколько
минут, затем посолить, посыпать |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 1 кг баранины (от задней ножки)
обмыть, очистить от пленок и сухожилий,
положить в кастрюлю, залить, холодной
водой, поставить на огонь и довести до
кипения; снять шумовкой пену, посолить
и продолжать варить на умеренно сильном
огне. Положить головку лука, 1—2
моркови, ломтик корня сельдерея, 15—20
г |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Заварить 4 стакана разведенного уксуса
и 4 стакана пива, всыпать перец, горький
и душистый, положить лавровый лист и
горячим залить баранину, посыпанную
сухой горчицей и листочками розмарина.
В таком виде баранина может лежать
неделю и больше. Жарить как жаркое.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 600—700 г копченой баранины, 400—
500 г брюквы, 1 л воды, 1—2 ст. ложки
масла.
Соус: 1—2 ст. ложки муки, соль, вода,
1—2 ст. ложки сметаны, зелень.
Мясо вымочить в течение нескольких
часов, варить в небольшом количестве
воды. К полуготовому мясу добавить
нарезанную брюкву, варить до готовности.
Отва |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Полтора килограмма бараньей
грудинки, стебли укропа, соль.
Соус: 1 л мясного бульона, 3—4 ст.
ложки муки, столовая ложка сахара, 3 ст.
ложки уксуса, 3 ст. ложки тмина.
Мясо обмыть, нарубить кусками,
сварить с солью и укропом до мягкости.
Оставшийся бульон использовать для
приготовления соуса.
Разве |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Полкилограмма баранины от лопатки
отделить от костей и нарезать кусочками.
Положить в кастрюлю, залить литром
воды и поставить варить, добавив 3 головки
мелко нарезанного лука, соль и черный
перец. Варить до мягкости мяса. Нарезать
кусочками околопочечное сало и вытопить
из него жир. В этот жир положить |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 1 кг баранины от задней ножки
нарезать кусочками, как на шашлык. Положить
мясо в глиняную посуду, добавить 4
стручка мелко нарезанного острого перца и 2—
3 лавровых листика, специи по вкусу.
Смешать пол-литра молока и 100 г уксуса,
залить мясо и выдержать на холоде 2 дня.
После этого мясо вынуть и сту |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 1 кг баранины от задней ножки
нарезать кусочками. Полить соком 1 лимона,
посыпать солью и черным перцем и
выдержать 2 ч. После этого нанизать кусочки
мяса на вертел и обжарить на решетке.
Готовый шашлык посыпать измельченным
миндалем и залить хорошо взбитым
кислым молоком. Подать, не снимая мясо с
ве |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Обмыть 1 кг баклажанов, отрезать
плодоножки и обжарить на оливковом
масле. Когда баклажаны остынут, очистить
кожицу и мелко нарезать. На том же масле
обжарить 3—4 головки нарезанного лука.
Прибавить баклажаны, 4—5 очищенных
и нарезанных кусочками помидоров, соль,
черный перец и лавровый листик.
Повар |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Нарезать порционными кусками 750 г
баранины и обжарить. Добавить 5 головок
нарезанного ломтиками репчатого лука,
соль и чайную ложку черного перца. Все
хорошо перемешать, влить стакан горячей
воды и варить до мягкости мяса. Затем
прибавить несколько красных помидоров,
очищенных и натертых на терке.
Про |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 1 кг баранины нарезать порционными
кусками и обжарить. Когда мясо
подрумянится, добавить 2 головки нарезанного
лука и тоже, обжарить. Затем положить
чайную ложку красного молотого перца,
соль по вкусу и 2—3 мелко нарезанных
красных помидора. Влить немного теплой
воды и варить на умеренном огне.
Нашинко |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 1 кг баранины (грудинки) нарезать
кусочками и слегка обжарить. Затем
прибавить 2 головки натертого на терке лука
и столовую ложку муки. Когда мясо
подрумянится, залить горячей водой, закрыть
кастрюлю крышкой и варить на слабом
огне; прибавить соль, чайную ложку
корицы, щепотку шафрана и чайную ложку
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 750 г бараньего ливера нарезать
кусочками, нарезать соломкой 200 г шпика и
вместе обжарить до образования румяной
корочки; затем выложить на тарелку, а в
оставшемся смальце обжарить 2—3
головки мелко нарезанного репчатого лука. В
обжаренный лук влить 2 стакана белого
столового вина и добавить 1—2 зубка |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 1 кг баранины нарезать небольшими
кусочками и обжарить; спассеровать 3—
4 "головки мелко нарезанного лука.
Положить мясо и лук в кастрюлю, прибавить
немного молотой корицы, черный перец,
горсть изюма, 2 стакана горячей воды и
стакан перебранного риса. Кастрюлю
накрыть крышкой, замазать тестом и варить
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 1 кг баранины от задней ножки
нарезать кусочками. Положить в кастрюлю
головку лука, 1—2 моркови, ломтик корня
сельдерея, несколько корешков петрушки,
15—20 горошин черного перца, лавровый
лист и соль по вкусу, влить воду и сварить.
В полученный бульон положить
нарезанное мясо и варить до готовности. Зат |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Налить в кастрюлю стакан оливкового
масла и стакан воды. Добавить чайную
ложку шафрана, чайную ложку корицы
и лимон, нарезанный мелкими кусочками.
Поставить на огонь и довести до кипения.
Затем положить полкилограмма баранины,
нарезанной кусочками, и варить на слабом
огне до готовности.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Мякоть баранины (филейную часть или
более жирную часть грудинки) нарезать
кусочками, прибавить 10—12 стеблей
мелко нарезанного зеленого лука или 3—4
головки репчатого лука и 3—4 стручка
острого перца, тоже мелко нарезанного. Все
посолить, посыпать черным перцем и
тщательно перемешать. Подготовленное т |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Для приготовления этого вида кебаба
хорошо взять более жирное мясо от задней
ножки или лопатки.
Нарезать кусочками 1 кг молодой
баранины и по куску легкого и печени,
прибавить нарезанные крупными кусками
7—8 стеблей зеленого лука, горсть зелени
петрушки и немного мяты, полстакана
растопленного сливочн |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 1 кг баранины изрубить, положить
булку, намоченную в бульоне или воде, 2
яйца, соль, перец, хорошо вымесить, сделать
котлеты, посыпать сухарями, поджарить
на масле (можно пополам со смальцем).
Сделать соус из бульона (можно обрезки
баранины подрумянить на сковороде,
потом залить водой, положить, корен |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Нарезать небольшими кусочками 1 кг
баранины, посолить и посыпать черным
перцем. Прибавить головку репчатого
лука, нарезанного ломтиками, сок 1 лимона.
Выдержать мясо в течение часа, затем
отжать его и обжарить в 2 ст. ложках
сливочного или оливкового масла. Добавить
столовую ложку муки и слегка спассеро |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Хорошо обмыть 8 бараньих ножек,
натереть их разрезанным пополам лимоном,
положить в кастрюлю и залить водой
Добавить несколько листьев сельдерея, 2
моркови, головку лука, несколько горошин _
черного перца и соль по вкусу Варить до
тех пор, пока мясо не начнет отделяться
от костей. Процедить бульон и пол |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Нарезать кусочками 1 кг мяса,
положить в кастрюлю, прибавить головку
нарезанного ломтиками лука, 2 ст. ложки
жира, немного воды и поставить варить.
Когда вода выпарится и мясо начнет
поджариваться, положить столовую ложку
муки, соль и черный перец. Долить воды
и продолжать варить. Сварить на пару
нар |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 750 г баранины пропустить через
мясорубку. Мясо посолить и посыпать черным
перцем по вкусу, добавить 2 сырые
картофелины, измельченные на терке, 1—2
головки репчатого лука, 2 стручка сладкого
перца и 1 красный помидор (лук, перец
и помидор предварительно очистить и
мелко нарезать), 2—3 яйца и горсть м |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Ошпарить капусту. Жирную баранину
пропустить через мясорубку, посолить,
посыпать перцем и перемешать с рисом,
отваренным до полуготовности, прибавить
масло с луком, завернуть в капустные
листья и поджарить на легком огне с обеих
сторон (можно протушить в духовке).
Когда голубцы будут готовы, залить соусо |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Обжарить 1 кг молотого мяса, добавить
5—6 стеблей мелко нарезанного и тоже
обжаренного зеленого лука, посолить и
жосыпать черным перцем.
В небольшом количестве воды
припустить до мягкости 1 кг мелко
нарезанного шпината, откинуть на дуршлаг, дать
воде стечь, а затем добавить 2 мелко
нарезанных крутых |
| читать далее
|
|
|
|
|
1